Skořicová silice v obalu na bázi propylenu udrží chléb čerstvý

Aktivní obal na bázi skořicové silice a mikroperforovaného polypropylenu může prodloužit trvanlivost chleba a jiných pekařských výrobků až o týden.

Španělští výzkumníci z University of Zaragoza a firmy Artibal S.A. v časopisu Trends in Food Science & Technology informují, že nový aktivní obal zvýšil trvanlivost chleba ze tří na deset dnů. Mimoto senzorické hodnocení ukázalo, že obal zajistil maximální kvalitu a bezpečnost výrobku.

Aktivní obal mění podmínky prostředí baleného potravinářského výrobku tak, aby se prodloužila trvanlivost nebo zlepšila bezpečnost při udržení senzorické kvality. Pekařská výroba v současnosti vyhledává aktivní obaly stále více především proto, aby byly výrobky chráněny zejména před plesnivěním.

Ti samí výzkumní pracovníci se zabývali výzkumem pevného voskového parafínu inkorporujícího cinnamaldehydem (fortifikovanou skořicovou silici již v minulosti). Ukázalo se, že takovýto parafín může být účinným antimikrobiálně působícím potahem balicího papíru nebo lepenky inhibujícím růst plísní.

Nová studie navazuje na výsledky studie předcházející. Autoři dospěli k závěru, že postup popsaný v práci lze snadno přizpůsobit jakémukoli pekařskému výrobku a může být stanoven jako standard pro vývoj obalů tohoto typu. V současnosti probíhají zkoušky pro aplikaci v průmyslovém měřítku a zdá se, že produkt bude v brzké době na trhu.

Výzkumníci připravili antimikrobiální filmy na bázi silice ze skořice Cinnamomum zeylanicum inkorporované ve známých koncentracích v polypropylenových foliích určených ke kontaktu s potravinami za použití inovativního postupu chráněného evropským patentem EP1657181, jehož držitelem je španělská společnost Artibal S.A. Poté bylo do fólií zabaleno 54 pekařských výrobků a jejich senzorické vlastnosti byly po 10 dnech vyhodnoceny panelem 12 vyškolených hodnotitelů. Taktéž byly provedeny chemické analýzy, a to metodou headspace-single drop mikroextrakce a plynové chromatografie v kombinaci s hmotnostní spektrometrií.

Na základě získaných výsledků pracovníci konstatovali, že použití dotyčné silice jako konzervačního činidla je vhodné.

L. Gutierrez, C. Sanchez, R. Batlle, C. Nerin: New antimicrobial active package for bakery products, Trends in Food Science & Technology, 20, č. 2 (2009), s. 92-99.