Sladidlo stevia je v nápojích fotostabilní
Sladidlo stevia je v nápojích fotostabilní
Nejnovější studie Coca-Coly potvrzuje, že přírodní sladidlo stevia se v nápojích při expozici světlu nedegraduje. Výsledky studie publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry jsou důležité pro stanovení stability sladidla rebaudiosidu A pocházejícího z rostliny Stevia rebaudiana.
Rebiana je obecný název pro vysoce čistý rebaudiosid A, který je extrahován z jihoamerické rostliny Stevia rebaudiana. Jedná se o přírodní sladidlo, které je 200krát sladší než sacharóza, je nekalorické a nemá nežádoucí chuťové charakteristiky. Výzkumné pracoviště Coca-Coly zkoumalo stabilitu rebiany vzhledem k tomu, že studie z roku 1980 poukazovala na významnou degradaci rebaudiosidu A po expozici slunečnímu záření odpovídajícímu letní jednotýdenní expozici látky dennímu světlu. V současné studii byly použity validované analytické metody, kde všechny analyty přítomné ve významných množstvích (tj. více než 0,5 procenta) byly známy nebo identifikovány a kde všechny analyty v množství vyšším než 0,1 procenta byly kvantifikovány pomocí primárních referenčních standardů, uvádějí John Clos, Grant DuBois a Indra Prakash, kteří prostřednictvím studie demonstrovali, že jak rebaudiosid A, tak steviosid jsou při expozici slunečnímu světlu v nápojích stabilní.
Uvedení pracovníci připravili kolové nápoje a nápoje s příchutí citronu slazené rebaudiosidem A nebo steviosidem, kontrolní nápoje byly bez sladidla. Receptury nápojů byly obdobné jako ve studii z roku 1983. Vzorky nápojů byly vystaveny slunečnímu světlu, kontrolní vzorky byly před ním chráněny. Na konci doby expozice byla provedena podrobná analýza vzorků. Hladina rebaudiosidu A a steviosidu v exponovaných vzorcích se pohybovala od 3 do 7 procent, ve vzorcích kontrolních potom mezi 1 až 7 procenty. Skutečnost, že produkty degradace se tvořily v obdobných množstvích v obou typech vorků, tj. jak osvětlených, tak kontrolních, ukazuje, že jsou produktem spíše kyselého prostředí než slunečním světlem vyvolané degradace. Tato zjištění týkající se světelné stability rebiany popírají výsledky předchozí studie, která uváděla, že rebaudiosid A je na slunečním světle nestabilní, zatímco strukturálně homologický steviosid stabilní je. Výzkumníci replikovali předchozí studii a nezjistili žádnou významnou fotodegradaci ani steviosidu ani rebaudiosidu A. Rozdíly mezi výsledky dřívější a současné studie vysvětlují vědci použitím rozdílných analytických metod. Techniky aplikované ve studii z roku 1983 k přípravě vzorků i k jejich analýze pravděpodobně vedly ke zkresleným výsledkům.
Coca-Cola začala spolupracovat s výrobcem rebiany Cargillem, který rebianu nabízí jako stolní sladidlo pod obchodním názvem Truvia. Výrobci nápojů se své produkty slazené tímto sladidlem chystají začít prodávat v USA.
