Bioaktivní látky v hnědé rýži

Bioaktivní látky v hnědé rýži V rámci společné japonsko-americké studie byly identifikovány sloučeniny přítomné v předklíčené hnědé rýži zodpovědné za potenciální zdraví prospěšné účinky této nově se objevující zdravé potraviny. Podle studie publikované v říjnovém čísle časopisu Journal of Lipid Research jsou bioaktivní komponenty skupinou sterolu podobných molekul známých jako acylované steryl-beta-glukosidy. Předklíčená hnědá rýže je novou zdravou potravinou, která je v Japonsku již více než rok komerčně dostupná. Rýže se nechá nasáknout teplou vodou, aby se indukovalo klíčení, v jehož průběhu se enzymy stimulují k produkci určitých živin. Předběžné studie na zvířecích modelech doložily, že na proteiny bohatá dieta zlepšuje kognitivní funkce či má potenciální antidiabetické účinky. K identifikaci bioaktivních látek v rýži připravené výše uvedeným způsobem použili výzkumní pracovníci z Medical College v Georgii (USA), Tokyo Medical and Dental University a FANCL Research Institute v Jokohamě techniku chromatografie na silikagelovém sloupci, hmotnostní spektrometrii a nukleární megantickou rezonanci. Pomocí těchto metod vědci pod vedením Roberta Yu identifikovali bioaktivní látky jako acylované steryl-beta-glukosidy (ASG), což je různorodá skupina molekul skládajících se z glukózového derivátu, mastných kyselin a sterolů. Látky byly soustředěny ve vnějším obalu rýžového zrna, proto se nenacházejí v obroušené bílé rýži. Antidiabetické účinky V rámci dalšího objasňování úlohy těchto látek zkoumali Yu a jeho spolupracovníci účinky ASG z předklíčené hnědé rýže a ze sóje na aktivitu dvou enzymů spojovaných s diabetem, a sice s homocystein-thiolaktonázou a Na+/K+ ATOázou. Sterylglukosidy, které nebyly acylované, neměly na zmíněné enzymy žádný vliv. Zdá se tedy, že chemická struktura sloučen je pro aktivaci enzymů podstatná a že aktivace enzymů vyžaduje přítomnost acylové skupiny. ASG ze sóje aktivitu enzymů taktéž neovlivnily. To značí, že i původ ASG je z hlediska jejich antidiabetických účinků důležitý. Výsledky studie naznačují, že chemická struktura i původ ASG zřejmě hrají důležitou roli v antidiabetických vlastnostech předklíčené hnědé rýže. „Součástí otrub hnědé předklíčené rýže je zřejmě nějaký acylovaný sterylglukosid nového typu, který pravděpodobně funguje jako enzymový aktivátor,“ uzavírají vědci. Studie byla finančně podpořena japonskou společností FANCL specializující se na výrobu doplňků stravy.