Pivo, zdravotní působení a pitný režim

Pivo je disperzní soustavou různých sloučenin, kterých bylo do současné doby identifikováno přes dva tisíce. Navíc obsahuje ve formě koloidního roztoku různé makromolekuly – bílkoviny, nukleové kyseliny, sacharidy a lipidy. Chemické složení piva se mění ve velmi širokých mezích podle typu piva.

Pivo se skládá z vody, jejíž obsah kolísá mezi 88 a 96 % (v závislosti na koncentraci původní mladiny). Dále pivo obsahuje minerální látky (z kationtů draslík, sodík, hořčík a vápník; z aniontů fosforečnany, chloridy, sírany a dusičnany); oxid uhličitý (cca 0,35–0,55 % hm.), který způsobuje říz piva; oxid siřičitý (vzniká jako doprovodný produkt kvašení – cca 2–20 mg/l) a kyslík, jehož výskytu se však v pivu musí co nejvíce zamezit, neboť kyslík pivo senzoricky poškozuje.

Z těkavých složek piva je nejvýznačnější etanol, jehož množství závisí na koncentraci původní mladiny a stupni prokvašení (obsah se pohybuje nejčastěji zhruba mezi 2,8–4,2 % hm.). Etanol se podílí na plnosti piva. Dále jsou to vyšší alkoholy, aldehydy, diketony, estery, organické kyseliny, těkavé aminy, sirné sloučeniny (dimethylsulfid) a některé heterocyklické sloučeniny.

Pivo obsahuje v závislosti na extraktu původní mladiny a stupni prokvašení asi 2–6 % extraktivních látek. Hlavní součástí extraktu jsou sacharidy. Z dusíkatých látek jde hlavně o hydratované koloidy a běžné aminokyseliny. Dále se v pivu vyskytují polyfenolové látky, hořké látky, lipidy, glycerol a heterocyklické sloučeniny. Významný je obsah vitaminů řady B. Významnou vlastností piva je jeho lehká stravitelnost a vyváženost všech jeho složek.

Pitný režim

Nedodržování správného pitného režimu má za následek dehydrataci organismu. To je stav spojený s řadou zdravotních rizik, se zahuštěním vnitřního prostředí organismu a nebezpečím vzniku oběhových poruch, rizikem vzniku močových či žlučových kamenů, močových infekčních postižení, poruch vyměšování, poruch psychických funkcí s předrážděností, nesoustředěním, bolestmi hlavy atd. O nutnosti dostatečné hydratace organismu tedy není pochyb. Část příjmu tekutin je možno velmi dobře hradit pivem (samozřejmě i nealkoholickým), které je vhodným rehydratačním nápojem pro svůj vysoký obsah vody (průměrně 92 %), iontovou vyváženost, izotonickou povahu a nízký obsah alkoholu. Oproti pití běžných slazených nápojů není při pití piva organismus zatížen tzv. prázdnými kaloriemi a řadou zbytečných barviv a aromatizujících látek. Naopak s pivem přijímá tělo nejen vodu, ale též nutné minerální látky, vitaminy, aminokyseliny a další tělu prospěšné substance.

Zvážíme-li dnes již dobře známé pozitivní zdravotní účinky piva při jeho střídmém, ale pravidelném požívání, je třeba upozornit, že v době, kdy jde rychle nahoru spotřeba nealkoholických piv (alkohol do 0,5 % obj.), využijí jejich konzumenti hrubým odhadem pouze padesát procent všech pozitivních účinků, které pivo způsobuje. A to je dobrá zpráva jak pro konzumenty, kteří normální pivo z nejrůznějších důvodů pít nemohou, tak i pro naše pivovary, neboť dnes již skoro každý má svoje nealkoholické pivo.

Zdravotní účinky piva - souhrn

Negativa:

alkohol nad 40–60g/den způsobuje riziko závislosti, poškození jater, slinivky, nerv. systému – (energetický obsah)

Pozitiva:

• alkohol – ochrana před rozvojem aterosklerózy, před vznikem ischemické choroby a dalších kardiovaskulárních onemocnění; ovlivnění metabolismu tuků, odbourává stres a napětí,
• voda, minerály – rehydratace – pitný režim, funkce řady orgánů, ochrana před vznikem žlučových a močových kamenů, zubního kazu,
• polyfenoly, flavonoidy – ochrana před vznikem a rozvojem aterosklerózy, nádorových onemocnění,
• vitaminy skupiny B – funkce nervového systému, kůže, metabolické pochody, ochrana před vývojovými vadami, pokles hladiny homocysteinu,
• aminokyseliny – stavební kameny bílkovin,
• hořké látky chmele, CO₂ – stimulace činnosti zažívacího traktu,
• stopové prvky Zn, Cr, Mg – činnost řady orgánů, metabolismus cukrů, vhodný poměr Na/K a Ca/Mg,
• balastní látky – podpora činnosti střev, ochrana před nádory.

Ing. Vladimír Kellner, CSc.

Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz.