Nový lešticí přípravek pro čokoládou potahované cereální lupínky

Německá firma Alfred L. Wolff z Hamburgu specializující se na výrobu přísad nabízí nový lešticí přípravek Quick Sol pro čokoládou potažené cereální lupínky. Přípravek byl vyvinutý ve spolupráci se společností Drouven & Fabry a je na bázi agaru. Po jeho aplikaci mají být lupínky lesklejší, pevnější a zároveň chráněné před vysycháním a vlhnutím, a tudíž delší dobu udržené příjemně křupavé.

Leštící látky jsou přípravky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím jí udělují lesklý vzhled nebo vytvářejí lesklý povlak. Povlaky, které jsou jedlé samy o sobě nebo jsou snadno odstranitelné, se nepovažují za leštící látky. Leštící látky se používají hlavně k úpravě povrchu ovoce nebo leštění (glazování) potravin, např. cukrovinek, čokolády, drobného trvanlivého pečiva s polevou, snacků, ořechových jader, zrnkové kávy a doplňků stravy. K leštění a úpravě povrchu se používají hlavně vosky - včelí, kandeliový a karnaubský a šelak.

Šelak (E904) je přírodní produkt, je to živice získávaná z výměšků červce lakového (Tachardia lacca), který žije v Assamských lesích a v Thajsku. Červ pomocí tohoto sekretu chrání své larvy  před nepříznivými vlivy okolí. Výměšky citronově žluté až tmavočervené barvy na vzduchu zasychají. Zaschlá živice se z větviček fíkovníků odloupává v podobě plástů či tyčinek. Surový šelak se přetaví a zbaví nečistot, nalije se na pružné plechy nebo válce, po ztvrdnutí se odlupuje ve formě šupinek. Jeho zabarvení je dáno obsahem vosku, největší obsah vosku má jasně žlutý šelak, nejmenší naopak červený, tzv. rubínový šelak. Sekret je zpracován a prodáván ve formě šupinek, které se rozpustí v lihu a tento tekutý přípravek, který působením světla tvrdne, se potom v potravinářství používá ke glazování nebo obarvování povrchu potravin, kupříkladu čokoládového dražé (čokoládové dražé se leští roztokem arabské gumy nebo škrobového sirupu, na závěr se nanáší vrstva šelaku.).

Z různých příčin, kupříkladu kvůli vegetariánství  nebo z důvodů náboženských - šelak může obsahovat rozdrcené zbytky těl hmyzu, k jeho extrakci se používá etanol - někteří výrobci ve svých aplikacích šelak nepoužívají. Zejména pro ně a nejenom pro ně je tedy určen Quick Sol, který je přírodního rostlinného původu.