Antioxidační aktivita koření

Tým výzkumníků z Univerzity Miguela Hernandeze ve Španělsku studoval antioxidační aktivitu různých druhů koření a hodnotil jejich potenciální použití v potravinářství jako přírodního konzervantu pro potraviny, zejména masných výrobků.

Výsledky studie byly zveřejněny v časopise Flavour and Fragrance Journal.

Dřívější výzkum demonstroval, že silice z aromatických rostlin jsou schopny bránit chemickému kažení potravin obsahujících tuk, ke kterému dochází v průběhu jejich skladování. Tým použil k zhodnocení antioxidační aktivity bylin a koření - oregana, hřebíčku, šalvěje, tymiánu a rozmarýnu - více metod.

U každého koření byl taktéž stanoven celkový obsah fenolových sloučenin. Výsledky ukázaly, že nejvyšší antioxidační aktivitou disponuje hřebíček, který spolehlivě snižuje peroxidaci lipidů a dobře chelatuje železo.

V závěru článku výzkumníci uvádějí, že všechny testované druhy koření jsou pro potravinářství vhodné jako přírodní konzervační činidla a že vzhledem ke zdravotním benefitům, které ve srovnání s umělými konzervanty nabízejí, si zaslouží, aby se jejich potenciálu věnovala i nadále pozornost.

M. Viuda-Martos et al.: Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet. Flavour and Fragrance Journal, 25, č. 1 (2010), s. 13-19. DOI: 10.1002/ffj.1951