| Sladidlo stevia je v nápojích fotostabilní |
2009-02-09 12:2:00 |
| Sladidlo stevia je v nápojích fotostabilní
Nejnovější studie Coca-Coly potvrzuje, že přírodní sladidlo stevia se v nápojích při expozici světlu nedegraduje. Výsledky studie publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry jsou důležité pro stanovení stability sladidla rebaudiosidu A pocházejícího z rostliny Stevia rebaudiana.
Rebiana je obecný název pro vysoce čistý rebaudiosid A, který je extrahován z jihoamerické rostliny Stevia rebaudiana. Jedná se o přírodní sladidlo, které je 200krát sladší než sacharóza, je nekalorické a [ číst dál ] |
|
| Bioaktivní látky v hnědé rýži |
2009-02-09 12:2:00 |
| Bioaktivní látky v hnědé rýži V rámci společné japonsko-americké studie byly identifikovány sloučeniny přítomné v předklíčené hnědé rýži zodpovědné za potenciální zdraví prospěšné účinky této nově se objevující zdravé potraviny. Podle studie publikované v říjnovém čísle časopisu Journal of Lipid Research jsou bioaktivní komponenty skupinou sterolu podobných molekul známých jako acylované steryl-beta-glukosidy. Předklíčená hnědá rýže je novou zdravou potravinou, která je v Japonsku již více než rok komerčně dostupná. Rýže [ číst dál ] |
|
| Teplota klíčem k recepturám na plněné čokoládové cukrovinky |
2009-02-09 12:2:00 |
| Teplota klíčem k recepturám na plněné čokoládové cukrovinky Kathryn McCarthy a Michael McCarthy z University of California referují v srpnovém čísle časopisu Journal of Food Science o svém zjištění, že řízení teploty může být klíčem k zabránění migrace náplňového tuku u plněné čokoládové cukrovinky do jejího čokoládového korpusu. To je závěr jejich studie, ve které prověřovali receptury založené na čokoládě a arašídovém máslu. Tato studie zároveň může být návodem pro [ číst dál ] |
|
| ADM převezme německý závod na zpracování řepky |
2009-02-09 12:2:00 |
| ADM převezme německý závod na zpracování řepky Společnost Archer Daniels Midland podepsala smlouvu s německou společností Campa Sud o převzetí jejího závodu na lisování řepkového semene ve Straublingu v jižním Německu. Je to první akvizice ADM v regionu střední a východní Evropy. Transakce je stále ještě předmětem šetření protimonopolního úřadu a žádné předběžné datum jeho ukončení zatím nebylo ADM sděleno. Finanční podrobnosti uzavřeného obchodu nebyly zveřejněny. Americká ADM vlastní okolo [ číst dál ] |
|
| Český kapr |
2009-02-23 12:2:00 |
| Český kapr
Výlovy rybníků sice skončily, ale jen neznalým by se mohlo zdát, že si rybáři nyní mohou konečně odpočinout. Živé ryby, které nebyly prodány na Vánoce zatím odpočívají, stěsnané na malém prostoru sádek, ale s dostatkem čerstvé, kyslíkem bohatě prosycené a stále protékající vody. Rybí obsádka v sádkách vyžaduje neustálou 24-hodinovou pozornost rybářů. Součástí ochrany zasádkovaných ryb je nejen stálý monitoring kvality vodního prostředí, ale také ochrana před predátory, [ číst dál ] |
|
| Med je potravina s mimořádnými vlastnostmi a účinky |
2009-09-03 12:9:00 |
| Med je potravina s mimořádnými vlastnostmi a účinky Význam chovu včel nespočívá pouze v získávání a zpracování včelích produktů. Ty tvoří pouze asi jednu desetinu užitné hodnoty včel. Hlavní a nezastupitelné místo má včela v přírodě jako opylovatel kulturních i planě rostoucích rostlin. Včela je výlučným nebo převážným opylovatelem mnoha rostlinných druhů. Významná je i zvláštní vlastnost včel, kdy v době sběru nektaru včely navštěvují pouze jeden druh květů. Toto [ číst dál ] |
|
| Nejlepší a nejpopulárnější česká piva roku 2009 |
2009-10-19 12:10:00 |
|
Malé, střední i velké pivovary si rozdělily ocenění v soutěži kvality piv České pivo roku, kterou každoročně pořádá a u příležitosti oslav svatého Václava, patrona českých pivovarníků a sladovníků, vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven. Celkem 21 degustátorů, sládků a pivovarských odborníků, mezi nimi též 4 dámy, v dubnu a v červnu vždy po dva dny hodnotilo 53 piv, která pivovary přihlásily do čtyř kategorií. Experty jsou zkoumány senzorické vlastnosti piva, kontroluje se [ číst dál ] |
|
| Nový lešticí přípravek pro čokoládou potahované cereální lupínky |
2009-10-19 12:10:00 |
| Německá firma Alfred L. Wolff z Hamburgu specializující se na výrobu přísad nabízí nový lešticí přípravek Quick Sol pro čokoládou potažené cereální lupínky. Přípravek byl vyvinutý ve spolupráci se společností Drouven & Fabry a je na bázi agaru. Po jeho aplikaci mají být lupínky lesklejší, pevnější a zároveň chráněné před vysycháním a vlhnutím, a tudíž delší dobu udržené příjemně křupavé.
Leštící látky jsou přípravky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a [ číst dál ] |
|
| Směs kokosovopalmového oleje jako šortening bez trans tuků pro pekařské účely |
2009-10-13 12:10:00 |
| Ze směsi kokosového a palmového oleje lze připravit plastický tuk použitelný jako šortening pro pekařskou výrobu. Může sloužit jako náhražka za trans tuky.
Výzkumní pracovníci z Ústředního výzkumného ústavu potravinářské technologie z Mysore, Indie, v časopise Food Chemistry (2009, vol. 114, č. 1, s. 270-275) referují, že směs frakcionovaného kokosového a palmového oleje lze použít k náhradě parciálně hydrogenovaného rostlinného oleje. Profily tání směsí obsahujících 30 či 40 procent palmových stearinů [ číst dál ] |
|
| Červené barvivo z vonokvětky |
2009-10-13 12:10:00 |
| Přírodní červené barvivo nového typu pro potravinářský průmysl EU bude možná pocházet ze semen vonokvětky Osmanthus fragrans. Nasvědčují tomu výsledky nové čínské studie publikované v únorovém čísle časopisu Food Chemistry (2009, vol. 112, č. 4, s. 909-913)
Osmanthus fragrans též známá jako vonokvětka či voňavá nebo sladká oliva se v čínské kuchyni používá po staletí. Její květy vydávající jemnou pronikavou vůni slouží k aromatizování čaje, džemů, polévek a knedlíčků. K potravinářskému využití této rostliny [ číst dál ] |
|
| Biotácek s certifikací pro kontakt s potravinami |
2009-09-10 12:9:00 |
| Tácek vyrobený z odpadu po zpracování cukrovky získal certfikaci PIRA pro potravinářské aplikace –mražené a chlazené hotové pokrmy.
Britská firma Rockwell Solutions informovala, že její výrobek - biotácek iTray - získal od certifikační agentury PIRA International certifikaci pro kontakt s potravinami a pro chlazení, mrazení a použití v duální troubě.
Tácek se vyrábí z mletého odpadu po zpracování cukrové řepy a představuje udržitelné řešení pro výrobce potravin. Je plně kompostovatelný. K úplnému biologickému rozkladu v průmyslovém kompostovacím prostředí [ číst dál ] |
|
| Testování melaminu v mléku |
2009-09-10 12:9:00 |
| Vědci z Purdue University vyvinuli metodu na stanovení melaminu v mléku, která je vysoce citlivá a patří k nejrychlejším technikám na detekci zmíněné látky, které má průmysl zatím k dispozici.
Vedoucí vývojového týmu profesor Graham Cooks informoval, že nová metoda je založena na ionizaci za pokojové teploty pomocí nízkoteplotní plazmové sondy (LTP) v kombinaci s tandemovou hmotnostní spektrometrií (MS/MS). Tato technika umožňuje detekci a kvantifikaci melaminu v tekutém i sušeném plnotučném mléku a v jiných mléčných výrobcích, a [ číst dál ] |
|
| Zmrzlina obohacená o vlákninu |
2009-09-10 12:9:00 |
| Potravní vláknina nabízí nové možnosti v oblasti receptur zmrzlin a může posloužit i jako kontrolní nástroj krystalizace a rekrystalizace této mražené pochoutky.
Výzkumní pracovníci z Národní technické univerzity v Aténách pod vedením Christose Soukoulise ve své zprávě, která byla přijata ke zveřejnění v časopisu Food Chemistry (doi: 10.1016) uvádějí, že vlákninu pocházející z různých zdrojů lze úspěšně začlenit do receptur mražených mléčných výrobků. Z testovaných vláknin nejlepších výsledků při inkorporaci do modelových sacharózo-polysacharidových roztoků a zmrzlinových mixů [ číst dál ] |
|
| Pulzní elektrická pole inaktivují salmonely v tekutých vejcích |
2009-09-10 12:9:00 |
| Výskyt salmonelou zaviněných alimentárních infekcí zvyšuje nutnost dbát na zdravotní nezávadnost potravin, zejména vajec a vaječných výrobků. Výrobci proto používají různé metody ošetření výrobků, aby zajistili jejich bezpečnost.
Podle nové studie, jejíž výsledky byly publikovány v druhém čísle letošního ročníku časopisu International Journal of Food Science and Technology, je pulzní elektrické pole (PEF) v kombinaci s tepelným ošetřením lepší alternativou pasterace tekutých vajec než jejich ošetření vysokou teplotou samotnou. V pulzním elektrickém poli se [ číst dál ] |
|
| Jedlá houba eliminuje nežádoucí vedlejší účinky grepové šťávy |
2009-09-10 12:9:00 |
| Přídavek jedlé houby do grepové šťávy snižuje nežádoucí vedlejší negativní účinky, které se mohou projevit u lidí užívajících určité léky a konzumujících grepovou šťávu.
Grepový efekt souvisí s interakcí mezi furanokumariny, látkami nacházejícími se v grepu a v některých jiných citrusových plodech, a určitými léky. Furanokumariny totiž mohou blokovat působení enzymu klíčovému pro metabolismus léků, takže se dávka předepsaná lékařem a za normálních okolností vyhovující stává po konzumaci grepové šťávy toxickým předávkováním.
„Tato interakce grep-lék [ číst dál ] |
|
| Nový test na detekci falšování rýže Basmati |
2009-09-10 12:9:00 |
| Britská laboratoř Reading Scientific Services Ltd (RSSL) vyvinula spolehlivou skríninkovou metodu DNA pro zjišťování falšování rýže Basmati
Rýže Basmati se na světových trzích prodává jako rýže výběrové kvality a označení Basmati smí být použito k označení pouze určitých dlouhozrných aromatických odrůd rýže pěstovaných v Indii nebo Pakistánu. Podle vyjádření RSSL je testování DNA vhodné zejména pro identifikaci odrůd basmati, protože testování odrůd rýže je bez použití DNA technik velmi obtížné, přitom [ číst dál ] |
|
| Přední odborník na vinařství a vinohradnictví profesor Vilém Kraus oslavil významné životní jubileum |
2009-07-11 12:7:00 |
| Pátek 29. května se v Lednici na Moravě nesl ve znamení oslav pětaosmdesátých narozenin uznávaného odborníka na vinařství a vinohradnictví prof. Ing. Viléma Krause, CSc.
Slavnostní den odstartoval během dopoledne v Brně, na půdě Zahradnické fakulty Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity, kde prof. Kraus (nar. 30. 5. 1924) zahájil odbornou část konference pod názvem Návrat k přirozenému vinařství. Ve svém příspěvku se zamýšlel nad tím, zda se k přírodě vůbec vracíme, nebo pouze rozkrýváme [ číst dál ] |
|
| Vinaři opět zabodovali. Letos poprvé v kanadské prestižní soutěži. |
2009-07-11 12:7:00 |
| Letos poprvé se prostřednictvím Národního vinařského centra a Vinařského fondu mohli naši vinaři se svými vzorky zúčastnit soutěže Sélections Mondiales des Vins Canada. Vůbec poprvé významněji prezentovali moravská vína v této severské zemi. A hned první společné vystoupení moravských vinařů přineslo nečekanou sklizeň medailí. Z 24 vzorků od 8 vinařských firem uspělo celkem 10. Přivezli jednu zlatou a devět stříbrných medailí.
Tato soutěž je nejvýznamnější mezinárodní soutěží v Kanadě, důležitá pro vstup [ číst dál ] |
|
| Ve slovinské Ljubljaně bodují naši vinaři, |
2009-07-11 12:7:00 |
|
Ve slovinské Ljubljaně se na přelomu května a června uskutečnila další prestižní světová soutěž vín zařazená do skupiny VinoFedu. Moravští a čeští vinaři si odvezli 6 zlatých a 6 stříbrných medailí.
Vino Ljubljana je nejstarší mezinárodní soutěží vín a tento rok se konala již po pětapadesáté. Účast našich vín opět zajišťovalo Národní vinařské centrum za podpory Vinařského fondu. Soutěží prošlo 470 vzorků ze 17 zemí. Zhruba třetina vín pocházela z domácího [ číst dál ] |
|
| Moravským a českým vínům se v Londýně dařilo |
2009-07-11 12:7:00 |
| Britská metropole v květnových dnech znovu ožila slavnými vinařskými soutěžemi a veletrhy. Naši vinaři jsou opět úspěšní. Na jedné z největších vinařských výstav světa co do počtu vzorků International Wine Challenge 2009 moravští a čeští vinaři získali 28 medailí. Další světově uznávaná soutěž Decanter World Wine Awards dopadla také úspěšně: naši vinaři si odsud odvezli 26 cenných kovů. Společnou prezentaci tuzemských vín zajistilo Národní vinařské centrum za podpory Vinařského fondu. [ číst dál ] |
|
| Propagační materiály „Krajem vína“ získaly prestižní ocenění |
2009-07-11 12:7:00 |
| Ve druhé polovině května se v Písku konal již 12. ročník národní soutěžní přehlídky propagačních materiálů TOURPROPAG a 5. ročník mezinárodní soutěžní přehlídky propagačních materiálů krajů a turistických regionů EUROREGIONpropag. Materiály „Krajem vína“, které vydalo Národní vinařské centrum za podpory Vinařského fondu, získaly dvě prestižní ceny.
Písek se na krátkou dobu stal místem dvoudenního pracovního setkání odborníků z krajů, turistických regionů, mikroregionů, regionálních agentur, měst i obcí, které spojuje společné – [ číst dál ] |
|
| Pivo jako potravina |
2009-07-11 12:7:00 |
| Jaroslav Racek
Praha – Pivo lze zjednodušeně definovat jako slabý alkoholický nápoj, který tvoří 92 – 93 % vody, 4 % alkoholu, 0,5 % oxidu uhličitého a 2,5 – 3,5 % tzv. zbytkového extraktu, který obsahuje jednak látky z výchozích surovin (sladu a chmele), jednak produkty metabolické činnosti kvasinek. Složení piva závisí na množství a kvalitě přidávaných surovin i na způsobu jejich zpracování.
V pivu bylo nalezeno více než 3 000 chemických látek, více než [ číst dál ] |
|
| České pivo: slabý alkoholický nápoj i potravina |
2009-07-11 12:7:00 |
| České pivo: slabý alkoholický nápoj i potravina
Praha – Pivo i chléb patří k nejstarším známým potravinám, které se lidstvo naučilo vyrábět. Pivo je u nás odedávna nazýváno tekutým chlebem. Z pohledu výživy se dokonce dá tvrdit, že nutriční složení piva a chleba se velmi podobá. Pivo, především to české provenience, je zjednodušeně definováno jako slabý alkoholický nápoj, který tvoří 92–93 % vody, 4 % alkoholu, 0,5 % oxidu uhličitého a [ číst dál ] |
|
| Ovocné šťávy mohou snižovat účinnost některých léků |
2009-11-22 12:11:00 |
| V řadě novin se objevila informace jak grepová, pomerančová nebo jablečná šťáva může snížit účinnost asi padesátky léků používaných k léčbě celé škály závažných onemocnění. Autoři novinových článků se odvolávali na výsledky studií prezentovaných na 236. národním semináři Americké chemické společnosti profesorem Davidem Baileyem a jeho kolegy z kanadské univerzity University of Western Ontario (Clinical Pharmacology & Therapeutics 81, 2008, 495-502).
Bailey a jeho tým provedli výzkum na zdravých dobrovolnících, kteří v rámci studie užívali [ číst dál ] |
|
| Skořicová silice v obalu na bázi propylenu udrží chléb čerstvý |
2009-11-24 12:11:00 |
| Aktivní obal na bázi skořicové silice a mikroperforovaného polypropylenu může prodloužit trvanlivost chleba a jiných pekařských výrobků až o týden.
Španělští výzkumníci z University of Zaragoza a firmy Artibal S.A. v časopisu Trends in Food Science & Technology informují, že nový aktivní obal zvýšil trvanlivost chleba ze tří na deset dnů. Mimoto senzorické hodnocení ukázalo, že obal zajistil maximální kvalitu a bezpečnost výrobku.
Aktivní obal mění podmínky prostředí baleného potravinářského výrobku tak, [ číst dál ] |
|
| Radiové vlny zabíjejí nežádoucí mikroby v mouce |
2009-11-23 12:11:00 |
| Nový model od americké firmy Radio Frequency likviduje mikrobiální patogeny v mouce prostřednictvím energeticky úsporným a k životnímu prostředí šetrným radiofrekvenčním systémem pasterace, který též minimalizuje negativní vliv tepla na ošetřovanou potravinářskou surovinu.
Firemní makrovlnný pasterační systém používá k hubení mikroorganismů vysokofrekvenční elektrické pole, které na rozdíl od tepelných technik neprodukuje životní prostředí ničící zplodiny uhlíku. Radiofrekvenční ohřev, který, jak napovídá název technologie, používá k ohřevu materiálu radiofrekvenční energii, je díky energetické úspornosti a nepoužívání [ číst dál ] |
|
| Pivovarnictví je významný činitel v české ekonomice |
2009-11-23 12:11:00 |
| Praha – Pivovarnictví v České republice představuje mnohem rozsáhlejší ekonomický sektor, než by se mohlo zdát. Na bezprostřední produkci piva se podílí 7400 zaměstnanců v pivovarech, ale v dodavatelských odvětvích je to dalších 12 300 pracovníků. Kromě toho je přibližně 32 000 osob zaměstnáno v restauracích, hospodách a dalších typech gastronomických zařízení. Kolem 2800 osob pracuje v obchodech různých velikostí a druhů. Vyplývá to ze zveřejněné studie společnosti Ernst & Young ze srpna 2009, která byla zpracována ve [ číst dál ] |
|
| EFSA dal zelenou krilovému oleji |
2009-11-23 12:11:00 |
| Evropský úřad pro bezpečnost potravin byl požádán o stanovisko k extraktu z korýše Euphausia superba (krunýřovka krillová) známému jako krilový olej.
O tomto oleji je známo, že má nízký obsah triglyceridů a vysoký obsah fosfolipidů, a rovněž vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin a DHA. Žadatel, kterým je kanadská společnost Neptune Technologies & Bioresources specializující se na přírodní produkty z mořské biomasy, chce používat krilový olej jako přísadu do řady produktů včetně mléčných výrobků (vyjma [ číst dál ] |
|
| 800 let staré tajemství unikátní chutě a vůně Goudy odkryto |
2009-12-17 12:12:00 |
| Němečtí vědci zřejmě rozluštili tajemství komplexního trvanlivého flavoru sýru gouda. Domnívají se, že na základě výsledků jejich výzkumu bude možné v budoucnu vyvinout nové receptury sýrů a jiných mléčných výrobků s intenzivním flavorem.
V časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (57, č. 4 (2009), s. 1440-1448, doi: 10.1021/jf803376d) němečtí vědci informují, že takzvaným vjemem kokumi (plností chutě) typickým pro sýr Gouda stojí nespíše šest gama-glutamylových peptidů. Slovo kokumi je původem [ číst dál ] |
|
| Formy na čokoládu neobsahující bisfenol A |
2009-12-17 12:12:00 |
| Na pozadí eskalující diskuze o používání bisfenolu A (BPA) v materiálech na potravinářské obaly přichází Hans Brunner GmbH, německý dodavatel forem na čokoládu s jejich novou verzí vyrobenou z materiálu prostého této chemikálie.
BPA je chemická látka používaná v některých typech materiálů pro potravinářské obaly, a to zejména u polykarbonátů pro dětské lahvičky (BPA je prekurzorem polykarbonátů). V poslední době se stal námětem řady diskuzí soustřeďujících se na expozici a jeho potenciální účinky na kojence [ číst dál ] |
|
| Marinování hovězích steaků v pivu nebo víně snižuje riziko vzniku karcinogenních látek při tepelné úpravě |
2009-06-02 12:6:00 |
| Studie realizovaná vědci z univerzity v Portu v Portugalsku potvrdila, že marinování hovězího masa v láku na bázi piva nebo červeného vína snižuje množství heterocyklických aminů (HA) tvořených při smažení či grilování masa.
Heterocyklické aminy jsou látky s mutagenními a karcinogenními účinky. Tvoří se zejména v kůrce grilovaného či smaženého masa a ryb. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny označila některé HA za možné karcinogeny a doporučila, aby expozice lidí vůči těmto látkám se omezila na minimum.
Tvorba HA [ číst dál ] |
|
| Pivovarská sezona začala letos dříve a nabízí špičkovou hudbu, příjemnou zábavu, sportovní vyžití i speciální piva |
2009-06-01 12:6:00 |
| Praha – Podle průzkumů, které mezi 45 tuzemskými pivovary v dubnu a počátkem května uskutečnil Český svaz pivovarů a sladoven, začala letošní sezona dříve než v předchozích letech. Zatímco se v uplynulých letech pustily pivovary do pořádání akcí až na malé výjimky v červnu a hlavně v letních měsících, letos některé pivovarské akce a pivní slavnosti začaly již v květnu. Počet návštěvníků se odhaduje podobně jako v předchozích letech mezi 600 až 700 tisíci. Pivovary nabízejí [ číst dál ] |
|
| Ochranné zeměpisné označení České pivo garantuje vaření piva „českým stylem“ i v budoucnosti |
2009-06-01 12:6:00 |
|
Ochranné zeměpisné označení České pivo garantuje vaření piva „českým stylem“ i v budoucnosti
Praha – Pivo se u nás bude i v budoucnosti vařit „českým stylem“, což je garantováno udělením ochranného zeměpisného označení České pivo. Shodují se na tom vědci z Výzkumného ústavu pivovarské a sladařského, a. s., v Praze spolu s mnoha odborníky v českém pivovarském a sladařském průmyslu.
Charakter českého piva, tak jak jej známe dnes, byl vytvořen v první polovině 19. století v Plzni. Bylo to [ číst dál ] |
|
| MÁME JÍST MASO ? |
2009-06-01 12:6:00 |
| Prof. Ing. Ivo Ingr, DrSc.
emeritní profesor MZLU v Brně
Větší část současné lidské populace maso konzumuje. V posledních desetiletích a zejména v současnosti však probíhá celosvětová diskuse, zda je to správné. Jsou různé názory na tuto otázku, rozdílné názory vedou např. k alternativním směrům lidské výživy, jsou předkládány rozmanité názory a argumenty a jsou vytvářeny i mýty. Debatní fronta k této zdánlivě jednoduché otázce je nesmírně široká a stále více medializovaná, takže průměrný spotřebitel se [ číst dál ] |
|
| Červené nebo bílé? |
2009-05-04 12:5:00 |
| Po přečtení titulku se zcela jistě očekává pojednání o révovém víně. V souvislosti s výživou člověka „vede“ víno červené. Zásluhou tzv. francouzského paradoxu i zásluhou pozitivně hodnocených složek červeného vína – flavonoidů, zejména anthokyanů, tříslovin aj. Ve Francii je vysoká spotřeba vína a na ní se ze 70 % podílejí vína červená, z 15 % růžová a jen z 15 % vína bílá (Vajčner, 2002). Na francouzském paradoxu (tj. překvapivě nízký výskyt kardiovaskulárních onemocnění [ číst dál ] |
|
| Odborná degustace soutěže České pivo 2009 |
2009-05-04 12:5:00 |
|
Praha – První kolo degustace přihlášených piv bylo zahájeno 27. dubna 2009 v pivovaru Velké Popovice. Celkem 21 degustátorů, sládků i pivovarských odborníků, mezi nimi také 4 ženy, bude po dva dny hodnotit piva, která české pivovary přihlásily do soutěže České pivo 2009. Celkem podalo přihlášku 53 piv do čtyř kategorií. Tradičně nejvíce přihlášených je světlých ležáků, 21 značek, v kategorii světlá výčepní piva bude degustováno 16 druhů. Tmavých ležáků je přihlášeno [ číst dál ] |
|
| České sladovny vyprodukovaly v roce 2008 rekordní množství sladu |
2009-05-04 12:5:00 |
| Praha – Obchodní i pivovarské sladovny v České republice vyrobily v loňském roce 540 510 t sladu, o téměř 2,5 % více než v roce 2007. Jedná se již podruhé za sebou o rekordní produkci v dosavadní historii existence sladoven.
Ze 33 činných sladoven je mezi 16 obchodními sladovnami největším producentem českého sladu společnost Sladovny Soufflet ČR, a. s. Jejích pět sladoven v Nymburce, Kroměříži, Hodonicích, Prostějově a v Litovli vyrobilo [ číst dál ] |
|
| České pivovary v roce 2008: Celkový výstav poklesl o půl procenta, podíl rekordního exportu na produkci piva trvale roste |
2009-05-04 12:5:00 |
| Praha – Celkový výstav piva z produkce pivovarů v České republice dosáhl v roce 2008 objemu 19 806 107 hl, což je o 0,5 % méně než v roce 2007 a druhý nejvyšší výstav v dějinách. V tuzemsku se spotřebovalo v loňském roce 16 100 154 hl, což je o 1,3 % méně než v roce 2007. Vyvezlo se 3 705 953 hl piva, tedy o 3,2 % více než [ číst dál ] |
|
| Průzkumy prokázaly: umírněná konzumace piva působí proti stresu |
2009-05-04 12:5:00 |
| Praha – Výsledky projektu NUTRASTRESS (Nutraceutický význam piva) potvrzují, že pravidelná umírněná konzumace piva českého výrobce v modelu akademického stresu (tj. během zkouškového období) vedla k jeho snížení.
Studenti po dobu 60 dní konzumovali jedno pivo denně (velké pro muže, malé pro ženy). Po této době nedošlo k očekávanému obvyklému poklesu absolutního počtu lymfocytů u sledovaných osob, což je průvodní jev období, kdy na člověka negativně působí stres. Naopak, v hodnocené [ číst dál ] |
|
| Kyselina sorbová – pomocník, nebo potenciální hrozba? |
2009-03-09 12:3:00 |
| Kyselina sorbová – pomocník, nebo potenciální hrozba?
Kyselina sorbová
Kyselina sorbová (E 200) a její soli (sorbát draselný E 202 a sorbát vápenatý E 203), dále jen kyselina sorbová (struktura viz vzorec 1), se řadí mezi běžně používané a rozšířené konzervační látky potravin. Jedná se o poměrně účinný inhibitor řady plísní, kvasinek a některých bakterií a lze jí použít pro konzervaci nápojů, ovoce a zeleniny, vybraných druhů sýrů, některých druhů těst, [ číst dál ] |
|
| Detekce přídavku kukuřičného sirupu do medu |
2009-12-17 12:12:00 |
| Vzhledem ke své relativně vysoké ceně, omezeným a řadou faktorů ovlivněným dodávkám a komplexitě složení je med s vidinou ekonomického zisku občas falšován přídavkem levných sirupů – kukuřičného, invertovaného a vysokofruktózového. Tyto sirupy se laboratorně nesnadno detekují, neboť jejich uhlovodíkový profil lze uměle vytvořit tak, aby byl velmi podobný profilu pravého medu.
Falšování medu se postupně vyvíjelo od prostého přilití cukerného roztoku až k přídavkům speciálně připravených sirupů, jejichž chemické složení velmi zdárně [ číst dál ] |
|
| Konzervace pomerančové šťávy chitosanem |
2009-12-17 12:12:00 |
| Účinností chitosanu nízké i vysoké molekulární hmotnosti jako přírodního konzervačního činidla v potravinách a nápojích se zabývá řada odborných studií. V článku v časopise Innovative Food Science and Emerging Technologies Ana B. Martın-Diana a její kolegové z Dublinského technologického ústavu popisují své pokusy, jimiž zjišťují, zda bude chitosan vhodným konzervačním prostředkem i pro pomerančový džus.
Jedním s hlavních problémů čerstvé pomerančové šťávy v průběhu skladování je její rychlé kažení a ztráta obsahu vitamínů. Mimoto se v USA vyskytlo [ číst dál ] |
|
| Závěry výzkumu: Českou pivní kulturu považujeme za nejvyspělejší na světě |
2010-01-11 12:1:00 |
| Praha – Češi bez větších rozdílů mezi muži a ženami a věkovými nebo vzdělanostními skupinami hodnotí pivní kulturu u nás jako nejvyspělejší na světě. Na druhém místě skončilo Německo a na třetím Belgie. Ukázal to nejnovějšího průzkum Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu Akademie věd ČR, který byl prováděn v říjnu na souboru respondentů s dosaženým věkem minimálně 18 let.
Pojem pivní kultura byl dotazovanými spontánně chápán jako kvalita piva, tradice vaření [ číst dál ] |
|
| Pivovarský kalendář na rok 2010 představen a pokřtěn |
2010-01-11 12:1:00 |
| Praha – Dlouholetý průvodce českých pivovarských a sladařských odborníků, pivovarský kalendář, byl představen a zároveň pokřtěn. Kmotrou Pivovarského kalendáře na rok 2010 se stala profesorka Ing. Gabriela Basařová, DrSc., významná vědecká pracovnice a pedagožka dodnes působící v našem pivovarství a sladařství. Slavnostního okamžiku se zúčastnili i RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., v Praze, který kalendář vydal, a Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů [ číst dál ] |
|
| Proteomika ve vědě o mase |
2010-01-11 12:1:00 |
| V čísle e-časopisu FoodInfo Online Features http://www.foodsciencecentral.com/fsc/ixid15672) na stránkách Food Science Central je článek poskytující přehled o postupech, v nichž byla k lepšímu pochopení molekulárních změn ovlivňujících klíčové kvalitativní atributy masa – křehkost a šťavnatost - použita proteomika.
Autorka, Kristina Hollung, je vědeckou pracovnicí v Nofima Mat, jednom z oddělení Norského výzkumného ústavu pro potravinářství, rybářství a akvakulturu.
Proteomika je věda zabývající se studiem struktury a funkce proteinů. Proteom je soubor všech proteinů produkovaných určitým organismem, [ číst dál ] |
|
| Zkoumání vlivu metody zpracování na sójové polyfenoly |
2010-01-11 12:1:00 |
| Sójové boby a potraviny na bázi sóji obsahují četné polyfenoly a jiné látky s antioxidační aktivitou, které propůjčují těmto potravinám zdraví prospěšné účinky.
K nevýhodám sójových výrobků patří jejich nepříjemný flavor a přítomnost inhibitorů trypsinu a látek způsobujících nadýmání, což obojí vyžaduje tepelné ošetření.
V článku v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (57, 2009, č.11, s. 4706–4717) Baojun Xu z Purdue University a Sam K Chang z North Dakota State University popisují experimenty [ číst dál ] |
|
| Produkce vitamínu D v žampionech stimulovaná UV světlem |
2010-02-08 12:2:00 |
| Tým australských vědců informoval, že výsledkem použití UV světla při pěstování žampionů jsou houby bohaté na množství vitamínu D.
U lidí je hlavním zdrojem vitamínu D expozice pokožky slunečnímu záření, hojně tohoto vitamínu je též obsaženo v řadě potravin, zejména ve výrobcích z tučných ryb. Deficience vitamínu D může být problémem v zemích s dostatkem slunečních dní. K lidem nejčastěji postiženým tímto nedostatkem patří zejména senioři a ženy s tmavou pokožkou chodící zahalené a jejich děti. Důsledkem [ číst dál ] |
|
| Náhražky nasycených tuků a trans tuků nového typu |
2010-02-08 12:2:00 |
| Konzumace saturovaných tuků a trans tuků představuje pro člověka určitá zdravotní rizika. Nalézt alternativy těchto tuků obsahujících tradiční triacylglycerolovou strukturu je výzvou pro potravinářský průmysl.
Problém tkví v tom, že triacylglycerolová struktura těchto tuků tvořících koloidní krystalickou síť je zodpovědná za požadovanou texturu mražených krémů, másla, sýrů, sádla a jiných potravin a je proto obtížné zlepšit zdravotní aspekty výrobku bez obětování některé z jeho charakteristických vlastností.
Dr. Michael A. Rogers, profesor na fakultě potravinářských [ číst dál ] |
|
| Účinky chitosanu a tymiánové silice na polotovary z kuřecího masa |
2010-02-08 12:2:00 |
| Chitosan, tymiánová silice a jejich kombinace mohou přispět k prodloužení trvanlivosti výrobků z kuřecího masa. Alespoň v tomto smyslu vyznívají výsledky studie řeckých výzkumných pracovníků z univerzity v Ioannině v Řecku.
Chitosan je pro komerční účely vyráběn deacetylací chitinu – strukturálního prvku vnější kostry korýšů a buněčné stěny vyšších hub. Má řadu komerčních a biomedikálních využití. Chitosan je všeobecně považován za bezpečný (GRAS) a je o něm známo, že má širokospektrální antimikrobiální působení vůči grampozitivním i gramnegativním [ číst dál ] |
|
| Tvorba termostabilních nanočástic ze syrovátkové bílkoviny |
2010-02-08 12:2:00 |
| Nový přístup k vytváření teplotně stálých přísad ze syrovátkové bílkoviny popisují ve svém článku v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry W. Zhang a Q. Zhong z University of Tennessee. Autoři použili k tvorbě nanočástic ze syrovátkových proteinů sekvenční enzymatické zesíťování (crosslinking) a tepelné ošetření.
Proteiny získané ze syrovátky jsou k dispozici ve formě syrovátkových proteinových koncentrátů (WPC) obsahujících 25 – 80 % proteinů nebo syrovátkových proteinových izolátů (WPI) obsahujících více než 90 % bílkovin. [ číst dál ] |
|
| Český pivní trh bohatne, nabídka speciálních piv se rozšiřuje |
2010-03-05 12:3:00 |
| Praha – Nabídka na českém pivním trhu trvale roste. Objevují se nová piva z produkce průmyslových pivovarů nebo minipivovarů. Zatímco v roce 2004 se na trhu v gastronomických zařízeních od hospod po luxusní restauranty a ve všech druzích obchodů pro milovníky piva vyskytovalo přibližně 470 značek piv, z nich kolem 80 bylo piv speciálních. V loňském roce se nabídka zvýšila na téměř 650 značek piv, mezi nimi mohl konzument ochutnat více než 110 speciálních piv. [ číst dál ] |
|
| Speciální a neobvyklá piva české provenience |
2010-03-05 12:3:00 |
| Praha – Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika patří k pivovarským velmocím a průměrnou roční spotřebou piva necelých 160 litrů na hlavu bezkonkurenčně vede žebříček. Na druhou stranu patří drtivá většina produkce – více než 99,5 %, svým charakterem k jedinému typu piva – spodně kvašenému ležáku českého typu, který se od svých příbuzných liší v několika vlastnostech. A to ještě více než 95 % tohoto piva patří do [ číst dál ] |
|
| Rostlinné antimikrobiální látky v jedlých foliových obalech |
2010-03-05 12:3:00 |
| Zpracované potraviny mohou být kontaminovány alimentárními patogeny, kupříkladu kmeny Salmonella enterica, E.coli O157:H7 či Listeria monocytogenes.
V předcházejících studiích bylo zjištěno, že přídavek antimikrobiálně aktivních látek do jedlých fóliových obalů může působit jako bariéra po mikroorganismy kontaminující povrch potraviny. Ve studii, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Journal of food science, se zkoumala aktivita jedlých folií na jablečné bázi (jablečný pektin + jablečné pyré + glycerin rostlinného původu) obsahujících rostlinné antimikrobiální látky [ číst dál ] |
|
| Bifidobakterie a fytáty v chlebu |
2010-03-05 12:3:00 |
| Spotřeba celozrnného chleba nebo chleba obohaceného o vlákninu roste, protože si spotřebitelé uvědomují význam konzumace na vlákninu bohaté stravy. O celozrnných výrobcích je však též známo, že zhoršují absorbci minerálních látek. Na vině je vysoká koncentrace fytátů* a kyseliny fytové obsažených v těchto výrobcích. Pomoci mohou bifidobakterie.
Podle nových zjištění zveřejněných v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry totiž fytázy produkované kmeny bifidobakterií mohou obsah fytátů a kyseliny fytové v chlebu [ číst dál ] |
|
| Zlepšení jakosti bezlepkového ovesného chleba |
2010-04-25 12:4:00 |
|
Pomocí specifických enzymů lze dosáhnout zlepšení jakosti ovesného chleba. Použití enzymů lakkázy a proteázy má za následek lepší technologické charakteristiky těsta a dokonalejší texturu hotového chleba – soudí výzkumní pracovníci z univerzity v Corku v Irsku a z Katolické univerzity v Leuvenu pod vedením Elke Arendt z oddělení potravinářských a výživových věd univerzity v Corku v článku v časopise Food chemistry. Těsta z ovesné mouky se suplementací lakkázy a proteázy byla [ číst dál ] |
|
| Fytosteroly jako markery falšování olivového oleje |
2010-04-25 12:4:00 |
| Celosvětová výroba olivového oleje se za posledních 20 let zvýšila o téměř 70 procent, přesto se tento olej z hlediska objemu na globálním trhu jedlých rostlinných olejů podílí méně než 3,5 procenty. Z hlediska produktové hodnoty je jeho podíl 15procentní, a to proto, že cena olivového oleje je 2-5krát vyšší než cena jiných rostlinných olejů. Kvůli relativně vysoké ceně se olivový olej stává předmětem falšování jinými, levnějšími oleji. V článku v časopise Food Additives [ číst dál ] |
|
| Lecitinem lze zlepšit jakost ovocné šťávy či zeleninové omáčky |
2010-04-25 12:4:00 |
| Sójový lecitin zakomponovaný do receptury pro ovocné či zeleninové výrobky zlepší nejenom jejich fyzikálně chemické vlastnosti, ale též nutriční profil – tvrdí studie, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Food Research International.
U rajčatové šťávy a omáčky a u hroznové šťávy se přídavkem sójového lecitinu zlepšily jejich organoleptické vlastnosti, zejména stabilita, barva a viskozita, a taktéž nutriční hodnota - zvýšil se obsah lykopenu, fosfolipidů a bílkovin.
Lecitin se původně izoloval z vaječného [ číst dál ] |
|
| Výroba potravin s nízkým glykemickým indexem pomocí hrachové mouky |
2010-04-25 12:4:00 |
| Studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Journal of Food Science, konstatuje, že k výrobě potravin s nízkým glykemickým indexem a přijatelnými senzorickými charakteristikami lze použít celozrnnou mouku ze žlutého hrachu.
Luštěniny jsou pro výrobce potravin zajímavé z několika důvodů: jsou běžně k dispozici, jsou levné a disponují zdraví prospěšnými vlastnostmi – jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty a bílkoviny a obsahují málo tuku. Nicméně jejich použití jako potravinářské přísady bylo doposud limitováno nepříznivými senzorickými charakteristikami.
Výzkumní pracovníci [ číst dál ] |
|
| Evropský úřad pro potraviny aktualizuje doporučení pro šest potravinářských barviv |
2010-05-10 10:5:21 |
| Odborný panel pro látky přídatné a výživové zdroje Evropského úřadu pro potraviny aktualizoval svá doporučení týkající se přijatelného denního příjmu (ADI) tří umělých potravinářských barviv: chinolínové žluti (E104), žluti SY (E110) a ponceau 4R (E124 – Cl potravinářská červeň 7). Nově přijatá doporučení jsou součástí probíhající revize EFSA všech potravinářských barviv a látek přídatných v současnosti schválených pro použití v EU. Uvedená tři barviva byla hodnocena spolu s dalšími třemi barvivy – tartrazinem [ číst dál ] |
|
| Vědci identifikovali přírodní žluté barvivo z cibule |
2010-05-10 10:5:58 |
| Zdá se, že japonští vědci konečně rozluštili přesné složení žlutého pigmentu v cibuli. I když se tento pigment v částečně purifikované formě jako přírodní potravinářské barvivo používá již velmi dlouho, ke skutečné identifikaci všech sloučenin zodpovědných za žluté zbarvení kuchyňské cibule Allium cepa zatím nedošlo, tvrdí v úvodu svého článku pracovníci z japonského Národního ústavu pro zdravotnické vědy.
V rámci své výzkumné činnosti v oblasti přírodních potravinářských aditiv se snažili zjistit přesnou podstatu pigmentu, který se [ číst dál ] |
|
| Jak je to s nitrosaminy v pivu ve skutečnosti? |
2010-05-10 09:5:24 |
|
N-nitrososloučeniny jsou pro člověka potenciálním karcinogenem. Obecně jde o látky se silným karcinogenním a mutagenním účinkem. Poprvé byly popsány již před více než 100 lety, ale teprve v roce 1956 byly poprvé objeveny jejich nepříznivé vlastnosti. Od té doby bylo prozkoumáno přes 300 různých N-nitrosaminů a 90 % z nich je karcinogenních. Jejich karcinogenita byla zkoumána na laboratorních zvířatech od myší a potkanů až po lidoopy a na lidských tkáňových kulturách. Specifičnost [ číst dál ] |
|
| Jsou v pivu zdravé jen vitaminy? |
2010-05-10 12:5:00 |
| Jednoznačně lze odpovědět, že vitaminy nejsou v pivu zdaleka jediným činitelem s pozitivním účinkem na zdraví. Je asi zbytečné zdůrazňovat, že mám na mysli jeho střídmou, umírněnou, ale pravidelnou konzumaci.
Dnes už nikdo nezpochybní fakt, že pivo je zdraví prospěšné. Asi nejvíce se o pivu mluví v souvislosti s obsahem vitaminů skupiny B.
Je všeobecně známo, že pivo je vlastně jakýmsi vitaminovým koktejlem a je jediným známým alkoholickým nápojem, který obsahuje významné množství vitaminů. Hlavně obsahuje [ číst dál ] |
|
| Sezona pivních a pivovarských festivalů začala letos dříve |
2010-06-01 12:6:00 |
| Praha – Nejnovější průzkum Českého svazu pivovarů a sladoven uskutečněný mezi pivovary v první dekádě května naznačuje, že i v letošním roce bude nabídka pivních a pivovarských slavností velmi bohatá. Dotazníková akce provedená mezi průmyslovými pivovary ukázala, že nabídnou české veřejnosti a zahraničním účastníkům nejméně 60 akcí, jako jsou pivovarské slavnosti, dny otevřených dveří nebo hudební festivaly, které organizují jako hlavní pořadatelé. Tento počet však nemusí být konečný, neboť některé akce jsou [ číst dál ] |
|
| Inulin zkrátí dobu pečení chleba |
2010-06-04 09:6:17 |
| Přídavek inulinu do bílých chlebů nejenom zvýší jejich výživovou hodnotu, ale též urychlí průběh Maillardovy reakce a tím i zkrátí dobu potřebnou k pečení.
Studie financovaná z projektu EU Freshbake, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Food chemistry, ukázala, že aktivita vody a obsah vlhkosti v kůrce mohou být dobrými indikátory průběhu Maillardovy reakce – chemického procesu probíhajícího za vysokých teplot mezi redukujícími cukry nebo produkty jejich degradace a aminokyselinami nebo bílkovinami.V [ číst dál ] |
|
| Karboxymetylcelulóza maskuje hořkost polyfenolů |
2010-06-04 10:6:34 |
| Zdraví prospěšné vlastnosti řady potravin a nápojů rostlinného původu lze přičíst jejich obsahu polyfenolů. Výrobci se proto angažují ve vývoji funkčních potravin, jež tyto polyfenoly obsahují. Jedním z hlavních problémů, se kterým se setkávají, je trpká chuť těchto polyfenolových antioxidantů.
O polysacharidech je známo, že snižují intenzitu chuti a vůně potravin, pokud jejich koncentrace je vyšší než koncentrace „coil overlap“ označovaná jako c*. Coil overlap je definována jako koncentrace, při které dochází [ číst dál ] |
|
| Produkty tepelného rozkladu sukralózy |
2010-06-04 12:6:00 |
| Anja Rahna Varoujan Yaylayan z McGill University v Kanadě zkoumali, zda při termální degradaci sukralózy v pekařských výrobcích nedochází ke vzniku toxických chloropropanolů.
Sukralóza, což je polychlorované syntetické sladidlo o vysoké sladivosti, se čím dál více používá v relativně velkých množstvích v pečených výrobcích, které se tepelně zpracovávají při vysokých teplotách. Odhaduje se, že denní příjem této látky by mohl činit až 1,1 mg/kg tělesné hmotnosti. Autoři poukazují na skutečnost, že i když byla sukralóza [ číst dál ] |
|
| Pivo jako zajímavý chemický roztok |
2010-07-07 04:7:38 |
| Konzumace piva a jeho účinky na lidský organismus jsou aktuálním tématem diskusí nejen v České republice, ale i v zahraničí. Pivo je z „chemického“ hlediska směsí různých sloučenin – makromolekul – bílkovin, sacharidů, lipidů a nukleových kyselin. Z dalších zajímavých látek uveďme ještě polyfenolové sloučeniny, hořké látky chmele, vitamíny, minerální látky a také alkohol. Chemické složení piva se významně mění v závislosti na složení mladiny, stupni prokvašení a kvalitě výchozích surovin.
Kombinace složek umožňuje vznik fyziologicky [ číst dál ] |
|
| Potvrzeno výzkumy: Cena alkoholu není klíčovým kritériem při rozhodování o jeho nákupu a Evropané preferují výchovu k odpovědné konzumaci alkoholu před restrikcemi |
2010-07-07 04:7:32 |
| Praha – Brewers of Europe (www.brew.com), profesní organizace hájící zájmy pivovarníků 27 zemí EU a některých dalších evropských zemí v Bruselu, zveřejnila výsledky rozsáhlého průzkumu, který pro ni uskutečnila agentura IPSOS (www.ipsos.com) provádějící výzkumy veřejného mínění a spotřebitelského chování. Průzkum se zaměřil na dva okruhy problémů. První z nich zkoumal, jaký vliv má zvýšení ceny alkoholických nápojů na jeho nakupování, a druhý zjišťoval, jak evropská veřejnost vnímá nejefektivnější způsoby snižování negativních důsledků [ číst dál ] |
|
| Erytritol v syrovátkových nápojích pro sportovce |
2010-07-07 04:7:19 |
| Podle nové studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Journal of food science, lze přídavkem běžných přísad do nápojů na bázi syrovátky zlepšit čirost finálního produktu a zvýšit spotřebitelskou přijatelnost tohoto typu nápojů určených zejména pro sportovce.
I přes významnou inovaci formulací sportovních nápojů výrobky obsahující syrovátkové bílkoviny obvykle nejsou zcela čiré. Přítomnost bílé sraženiny ovšem spotřebitelé považují za nežádoucí. Nová zjištění ukazují, že přídavek alkoholických cukrů (polyolů), kupříkladu erytritolu, sorbitolu [ číst dál ] |
|
| Extrakt z rozmarýny ke konzervaci jedlých olejů je vhodnější než syntetické konzervanty |
2010-07-07 04:7:31 |
| Na kyselinu karnosovou bohatý extrakt ze sušených lístků rozmarýny (Rosmarinus officinalis) může prodloužit trvanlivost slunečnicového oleje a dokonce plní tuto funkci lépe než syntetické konzervanty. Podle zjištění čínské studie, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Food chemistry, na antioxidanty bohaté výluhy z rozmarýny byly schopny inhibovat oxidaci slunečnicového oleje.
„I když se slunečnicový olej obtížně stabilizuje, protože obsahuje vysoká množství kyseliny linoleové, bylo prokázáno, že přípravky obsahující 25, 60 a 98 procent kyseliny [ číst dál ] |
|
| Pitný režim |
2010-08-02 10:8:21 |
| Tekutiny jsou pro člověka nezbytnou složkou výživy, jejich význam je dán potřebou vody při metabolických pochodech probíhajících v těle. Množství tekutin, které člověk potřebuje, se liší podle věku (zejména ve vyšším věku se horší schopnost organismu efektivně hospodařit s vodou), prostředí a fyzické aktivity. Obecně lze říci, že je to 25 ml na kg hmotnosti a v nejvyšším věku 30 ml na kg tělesné hmotnosti.
Mnoho lidí však vykazuje dlouhodobě nedostatečnou konzumaci tekutin. [ číst dál ] |
|
| Pivo, zdravotní působení a pitný režim |
2010-08-02 10:8:18 |
| Pivo je disperzní soustavou různých sloučenin, kterých bylo do současné doby identifikováno přes dva tisíce. Navíc obsahuje ve formě koloidního roztoku různé makromolekuly – bílkoviny, nukleové kyseliny, sacharidy a lipidy. Chemické složení piva se mění ve velmi širokých mezích podle typu piva.
Pivo se skládá z vody, jejíž obsah kolísá mezi 88 a 96 % (v závislosti na koncentraci původní mladiny). Dále pivo obsahuje minerální látky (z kationtů draslík, sodík, hořčík [ číst dál ] |
|
| Biologická dostupnost a katabolismus polyfenolů zeleného čaje |
2010-08-03 02:8:28 |
| Skupina italských vědců vedená Furio Brighentim z parmské univerzity zkoumala katabolismus flavan-3-olů zeleného čaje a biologickou dostupnost výsledných katabolických produktů. Z tohoto důvodu byla analyzována krev a moč 20 zdravých dobrovolníků. V časopise Nutrition vědci informují, že určité katechiny pocházející ze zeleného čaje, jsou možná biologicky dostupnější, než se dříve usuzovalo.
Přesto, že jsou zelenému čaji připisovány značné zdravotní přínosy, biodostupnostní studie ukázaly velmi rozdílné a dokonce kontroverzní výsledky. Co se týče exkrece katabolitů [ číst dál ] |
|
| Olomoucké tvarůžky získaly chráněná označení Evropské unie |
2010-08-03 02:8:45 |
| 1. 7. 2010 byl na Stálém výboru pro zeměpisná označení a označení původu projednán návrh nařízení Evropské komise o zapsání názvu “Olomoucké tvarůžky“ do Rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení. Členské státy jednoznačně podpořily návrh Evropské komise na zápis českého označení.
O zápis označení usilovali výrobci, Ministerstvo zemědělství České republiky a Úřad průmyslového vlastnictví již od konce roku 2004, kdy byla žádost o zápis podána Evropské komisi. Německo a Rakousko podaly [ číst dál ] |
|
| Jubilejní desátý ročník ankety popularity piv Naše pivo 2010 odstartoval |
2010-08-30 10:8:53 |
|
Praha – Český svaz pivovarů a sladoven vyhlašuje jubilejní desátý ročník ankety Naše pivo. V jejím rámci osloví několik stovek novinářů ze všech typů sdělovacích prostředků a bude zjišťovat, která piva jsou mezi nimi nejpopulárnější. Pravidla pro letošní rok doznala určitých změn. Zástupci všech druhů médií obdrží poštou v elektronické nebo písemné podobě pravidla ankety a orientační seznam piv vyráběných v našich pivovarech, který má letos podobu hlasovacího lístku. Do [ číst dál ] |
|
| Jubilejní desátý ročník ankety popularity piv Naše pivo 2010 odstartoval |
2010-08-30 10:8:53 |
|
Praha – Český svaz pivovarů a sladoven vyhlašuje jubilejní desátý ročník ankety Naše pivo. V jejím rámci osloví několik stovek novinářů ze všech typů sdělovacích prostředků a bude zjišťovat, která piva jsou mezi nimi nejpopulárnější. Pravidla pro letošní rok doznala určitých změn. Zástupci všech druhů médií obdrží poštou v elektronické nebo písemné podobě pravidla ankety a orientační seznam piv vyráběných v našich pivovarech, který má letos podobu hlasovacího lístku. Do [ číst dál ] |
|
| Proti salmonelám účinně postupujeme |
2010-08-30 12:8:58 |
|
Pod dojmem nedávné aféry v USA, kdy se více než půl miliardy vajec stahovalo z trhu kvůli salmonele, se objevily diskuse, zda by se neměly chovy nosnic vakcinovat. V USA diskuse zřejmě zcela na místě, neboť zde se údajně nevakcinuje. U nás chovy nosnic vakcinujeme, pravda, něco to stojí, ale kvůli bezpečnosti potravin to stojí za to.
Právě díky finanční podpoře Ministerstva zemědělství na programy tlumení salmonel v našich chovech nosnic, ale i v rozmnožovacích chovech [ číst dál ] |
|
| Proti salmonelám účinně postupujeme |
2010-08-30 12:8:58 |
|
Pod dojmem nedávné aféry v USA, kdy se více než půl miliardy vajec stahovalo z trhu kvůli salmonele, se objevily diskuse, zda by se neměly chovy nosnic vakcinovat. V USA diskuse zřejmě zcela na místě, neboť zde se údajně nevakcinuje. U nás chovy nosnic vakcinujeme, pravda, něco to stojí, ale kvůli bezpečnosti potravin to stojí za to.
Právě díky finanční podpoře Ministerstva zemědělství na programy tlumení salmonel v našich chovech nosnic, ale i v rozmnožovacích chovech [ číst dál ] |
|
| ČR bez nízce patogenní aviární influenzy |
2010-08-30 12:8:05 |
|
Při obchodování se třetími zeměmi se naši vývozci setkávají s požadavkem dotyčné cílové země deklarovat, že jsme určitých nákaz zvířat prostí. Že jsme prostí vysoce patogenní aviární influenzy je známo, poslední mimořádná opatření skončila v roce 2007. A to bylo již dříve publikováno v Bulletinu OIE (Mezinárodního úřadu pro nákazy zvířat).
Poslední výskyt nízce patogenní aviární influenzy byl ale zjištěn v roce 2009 a na základě zprávy, kterou OIE předal Milan Malena šéf Státní veterinární [ číst dál ] |
|
| ČR bez nízce patogenní aviární influenzy |
2010-08-30 12:8:05 |
|
Při obchodování se třetími zeměmi se naši vývozci setkávají s požadavkem dotyčné cílové země deklarovat, že jsme určitých nákaz zvířat prostí. Že jsme prostí vysoce patogenní aviární influenzy je známo, poslední mimořádná opatření skončila v roce 2007. A to bylo již dříve publikováno v Bulletinu OIE (Mezinárodního úřadu pro nákazy zvířat).
Poslední výskyt nízce patogenní aviární influenzy byl ale zjištěn v roce 2009 a na základě zprávy, kterou OIE předal Milan Malena šéf Státní veterinární [ číst dál ] |
|
| Olivový olej jako náhrada trans tuků v pekařských výrobcích |
2010-09-01 04:9:49 |
| Nová studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise LWT - Food Science and Technology, ukázala, že margarin a jiné šorteningy obsahující trans tuky lze v pekařských výrobcích úspěšně nahradit olivovým olejem.
Výzkumní pracovníci z univerzity v Thessalonikách v Řecku zjistili, že charakteristický flavor olivového oleje, pokud je tento použitý k částečné náhradě margarinu v koláčích, se na jejich vzhledu, textuře, chuti ani na vůni negativně neprojeví. Naopak, panel posuzovatelů provádějících senzorickou analýzu výrobku koláč obsahující olivový olej před [ číst dál ] |
|
| Olivový olej jako náhrada trans tuků v pekařských výrobcích |
2010-09-01 04:9:49 |
| Nová studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise LWT - Food Science and Technology, ukázala, že margarin a jiné šorteningy obsahující trans tuky lze v pekařských výrobcích úspěšně nahradit olivovým olejem.
Výzkumní pracovníci z univerzity v Thessalonikách v Řecku zjistili, že charakteristický flavor olivového oleje, pokud je tento použitý k částečné náhradě margarinu v koláčích, se na jejich vzhledu, textuře, chuti ani na vůni negativně neprojeví. Naopak, panel posuzovatelů provádějících senzorickou analýzu výrobku koláč obsahující olivový olej před [ číst dál ] |
|
