Kurzy VŠCHT Praha, ČTP a ÚZEI Praha, přehled I. pol. r. 2009

Školící a konzultační středisko MZe pro zavádění HACCP při Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT pořádá v roce 2009 ve spolupráci s Českou Technologickou Platformou pro potraviny a UZEI Praha tyto kurzy:

Oblast I. – Systémy řízení jakosti a bezpečnosti potravin

Manažer bezpečnosti potravin /HACCP/                                                                     9. – 10. 4. 2009

Jedno až dvoudenní kurz /podle počtu účastníků/ organizovaný formou přednášek a cvičení je vhodný jako příprava na zkoušku pro získání certifikátu „Manažer bezpečnosti potravin, modul I.“ Náplní kurzu jsou základy mikrobiologie, základy principů úchovy potravin a obecné zásady hygieny výroby potravin, principy HACCP, současný výklad legislativních požadavků na systém kritických bodů. Výklad požadavků požadavky mezinárodních norem IFS, BRC a ISO 22000 na HACCP. Výuka je prováděna formou workshopu – praktických cvičení. Kurz je určen nejen pro pracovníky v potravinářství, ale i pro pracovníky distribučních řetězců nebo kontrolních orgánů.   

Cena kurzu je 3500,- Kč za dvoudenní kurz, 2000,- Kč v případě jednodenního kurzu.

Kurz je koncipován jako příprava na personální certifikaci „Manažer bezpečnosti potravin, modul IV.“ Náplň kurzu je podobná jako u předcházejícího, ale je více směřována na požadavky zkoušky, v rámci cvičení je rozpracována studie pro zkoušku, výklad teorie je rovněž přizpůsoben požadavkům  zkoušky.

Cena kurzu je 2000,- Kč.

Kurz je určený pro manažery a odpovědné pracovníky v potravinářství. Kurz vedou auditoři provádějící audity podle norem IFS a BRC. Náplní kurzu je výklad požadavků na příkladech, absolvování kurzu může být přínosné jak pro přípravu na certifikaci, tak pro udržování systémů v již certifikovaných provozech.

Cena: 2000,- Kč

Cena: 2000,- Kč

Kurz je určen především pro pracovníky v zemědělství – prvovýrobce potravinářských surovin – ale i pro pracovníky kontrolních orgánů a distribučních řetězců. Náplní semináře je základní seznámení se standardem, jeho zařazení do kontextu existujících postupů správné praxe, struktura standardu a jeho rozdělení podle jednotlivých komodit, členění jednotlivých požadavků a jejich významnost a shrnutí vybraných požadavků standardu.

Cena: 1500,- Kč

Náplní celodenního kurzu je uvedení do problematiky HACCP pro podmínky distribuce potravin, jsou vysvětleny základní principy, na kterých je systém postaven. V praktické části kurzu budou probírány konkrétní příklady zavádění systému kritických bodů do prodejen potravin nebo distribučních skladů.

Cena: 1000,- Kč

Půldenní kurz je určen především pracovníkům provozů veřejného stravování (školních jídelen, restaurací apod.), po proškolení principů HACCP se účastníci formou cvičení podílejí na přípravě systému v podmínkách reálných provozů, v případě zájmu si mohou účastníci během kurzu upravit systém a dokumentaci své provozovny.

Cena: 700,- Kč.

Jedno až dvoudenní kurz organizovaný formou přednášek a praktických cvičení. Náplní kurzu jsou aktuální požadavky legislativy, rekapitulace základních požadavků na systém HACCP a vybraných požadavků ISO 22 000 (mezinárodního standardu pro certifikaci HACCP), důraz je kladen na ověřovací postupy systému HACCP, zejména na provádění interního auditu. Součástí kurzu je vysvětlení teorie auditu, jeho jednotlivé fáze a psychologie provádění auditu. Jednotlivé fáze auditu jsou procvičeny během praktické části kurzu.  Kurz je určen nejen pro pracovníky v potravinářství, ale i pro pracovníky distribučních řetězců nebo kontrolních orgánů. Kurz odpovídá požadavkům na školení vnitřních auditorů podle norem IFS/BRC, je vydáno osvědčení.

Cena dvoudenního kurzu 3000,- Kč, v případě jednodenního kurzu 2000,- Kč.

Kurz je určen vnitřním auditorům, provádějícím audity systémů jakosti a bezpečnosti potravin, program zahrnuje rekapitulaci základních požadavků norem IFS/BRC z pohledu provádění auditů, je školena také základní norma ISO 19 011. Kurz vedou auditoři IFS/BRC a pojednán formou příkladů. Kurz odpovídá požadavkům na školení vnitřních auditorů podle norem IFS/BRC, je vydáno osvědčení.

Cena kurzu: 2400,-

Oblast II. – Technologie potravin

V této oblasti pořádáme kurzy zaměřující se na jednotlivé potravinářské technologie, na zásady principů úchovy potravin a potravinářskou legislativu.

Kurzy v této oblasti jsou:

-     Principy úchovy potravin

-     Potravinářská legislativa, označování potravin

-     Výroba nealkoholických nápojů

-     Technologie ovoce a zeleniny

-     Technologie výroby piva

-     Technologie cukru, škrobu a cereálií

-     Technologie masa a vajec

-     Technologie tuků

Cena jednoho celodenního kurzu je 1500,-

Oblast III. – Technologie obalů

Požadavky normy BRC/IoP Packaging         

Kurz je určen pracovníkům potravinářského průmyslu stejně jako pracovníkům podniků vyrábějících obaly pro potraviny. Předmětem je seznámení s normou BRC pro obaly a jejími požadavky, možnostmi certifikace.

Cena kurzu: 2400,-

Uplatňování norem IFS a BRC přináší další požadavky na potravinářské obaly a obecně materiály určené pro kontakt s potravinami. Kurz reaguje na tyto požadavky a jeho náplní je přehled legislativy obalů, teorie specifické a globální migrace, metody výběru vhodného obalu pro potravinu s využitím znalostí interakcí obal – potravina a praktický výklad způsobů naplnění požadavků norem (doklady potřebné pro doložení nezávadnosti food contact materiálu, zahrnutí hodnocení obalu do vývoje výrobku, výklad skutečných rozsahů prováděných migračních zkoušek atd.).

Cena kurzu: 2000,- Kč.

Základní kurz zahrnuje přehled teorie balení potravin (legislativa, hygienické aspekty balení, vlastnosti obalů etd.), je vhodný pro pracovníky vývoje, oddělení řízení jakosti, technology, vedoucí skladů, nákupčí atd.

Cena kurzu: 2000,- Kč.

Oblast IV. – Autenticita a falšování potravin

Fakulta nabízí jednodenní kurz změřený na všechny komodity, který je vhodný zejména pro pracovníky distribučních řetězců, kontrolní sféry a také prohlubující půldenní kurzy orientované na problematiku autenticity a falšování skupiny komodit:

-     Autenticita a falšování potravin

-     Autenticita a falšování výrobků z ovoce a zeleniny

-     Autenticita a falšování masa a masných  výrobků

-     Autenticita a falšování alkoholických nápojů

-     Autenticita a falšování kakaa a čokolády

-     Autenticita a falšování vajec a výrobků z vajec

-     Autenticita a falšování čaje, kávy, koření a medu

Cena celodenního obecného kurzu je 1500,- . Cena půldenního kurzu je 1000,-.

Oblast V. – Výživa a zdravý životní styl

Legislativa v oblasti výživy

Náplní půldenního kurzu je legislativa týkající se: označování výživových a zdravotních tvrzení na obalech potravin, obohacování potravin výživovými doplňky, potravin pro zvláštní výživu a doplňků stravy. Dále jsou prezentování přístupy k dobrovolnému značení doporučených denních množství (GDA). Kurz je určen zejména výrobcům potravin a distributorům.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Funkční potraviny

Během půldenního kurzu jsou posluchačům představeny současné trendy ve výrobě funkčních potravin a postupů pro ověřování jejich účinků. Součástí kurzu je také shrnutí hlavních poznatků v oblasti vnímání potravin spotřebitelem a ovlivňování fyziologických funkcí lidského organismu stravou. Kurz je určen zejména výrobcům potravin a výživovým poradcům.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Výživové deficience – potravinové doplňky „nutnost nebo komerce“

Během půldenního kurzu se posluchači dozvědí základní informace o potravinových deficiencích v populaci EU a výživových doporučeních. Součástí přednášek je i informování o současném stavu vědeckého poznání a „risk benefit“ analýzy užívání potravinových doplňků. Kurz je určen široké veřejnosti a výživovým poradcům.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Potraviny a zdravý životní styl

Během půldenního kurzu se posluchači dozvědí základní informace o metabolismu živin a ovlivňování fyziologie lidského těla potravinami. S posluchači bude diskutována problematika vyvážené stravy a dalších aspektů ovlivňujících zdraví populace. Kurz je určen široké veřejnosti.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Oblast VI. – Řízení distribučního řetězce

Trvanlivost potravin

Během půldenního kurzu jsou shrnuty přístupy ke stanovení trvanlivosti potravin. Posluchači se dozvědí jaká jsou hlavní rizika spojená s jednotlivými postupy a z jakých informací při stanovování trvanlivosti vycházet. Dále jsou shrnuty trendy v oblasti monitorování distribučního řetězce. Kurz je určen zejména výrobcům potravin, distributorům a prodejcům.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Během půldenního kurzu jsou posluchači seznámeni s komunikačními postupy mezi jednotlivými články v distribučním řetězci, jejich motivací, odpovědnostmi a postupy pro posílení bezpečnosti a ochrany výrobků distribuovaných pod vlastní značkou nebo výrobků s chráněnou entitou (BIO, GMO…). Informace jsou doplněny o legislativní pozadí a požadavky. Kurz je určen zejména výrobcům potravin a distributorům.

Cena kurzu: 2000,- (kurz se otevírá pokud bude přihlášeno alespoň 10 účastníků)

Novinka - Postgraduální studium v oborech:

Řízení jakosti a bezpečnosti ve výrobě a distribuci potravin

Potravinářské technologie

Fakulta nabízí pružně koncipované programy postgraduálního vzdělávání vhodné pro „doplnění potravinářské kvalifikace“ pro manažéry potravinářských podniků z jiných oborů. Studium je koncipováno jako dvousemestrální, výuka probíhá formou otevřených kurzů z uvedené nabídky a zpracování semestrální práce s individuálním vedením školitelem/školiteli. Kromě rámcového vymezení oboru studia si uchazeč prohlubuje specializaci výběrem tématu práce, která je orientována podle jeho potřeba a potřeb podniku.