Extrakt z rozmarýny ke konzervaci jedlých olejů je vhodnější než syntetické konzervanty
Na kyselinu karnosovou bohatý extrakt ze sušených lístků rozmarýny (Rosmarinus officinalis) může prodloužit trvanlivost slunečnicového oleje a dokonce plní tuto funkci lépe než syntetické konzervanty. Podle zjištění čínské studie, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Food chemistry, na antioxidanty bohaté výluhy z rozmarýny byly schopny inhibovat oxidaci slunečnicového oleje.
„I když se slunečnicový olej obtížně stabilizuje, protože obsahuje vysoká množství kyseliny linoleové, bylo prokázáno, že přípravky obsahující 25, 60 a 98 procent kyseliny karnosové mají silné ochranné účinky a brání oxidaci lipidů slunečnicového oleje po dobu jeho skladování,“ píší autoři ze Severovýchodní lesnické univerzity v Harbinu vedení Yingem Zhanben. „Výsledky získané z pokusů ukázaly, že účinnost 25, 60 a 98 procentních přípravků kyseliny karnosové lze považovat za uspokojivou pro širokou škálu aplikací“ dodávají. Mimoto zjistili, že extrakt fungoval jako konzervační činidlo lépe než zavedené syntetické konzervanty butylhydroxyanisol (BHA) a butylhydroxytoluen (BHT).
Poptávka po přírodních látkách s antioxidačními účinky jako jsou bylinné extrakty, tokoferol a kyselina askorbová roste, jak dokazují čísla prezentovaná ve zprávách analytika trhu agentury Frost and Sullivan.
Poptávku táhne zájem spotřebitelů o přírodní aditiva a snazší přístup výrobků obsahující přírodní látky na trhy.
Výzkumníci testovali tři rozmarýnové extrakty s rozdílnou koncentrací kyseliny karnosové – 25 %, 60 % a 98 %. Celkový obsah fenolových sloučenin 25% extraktu a 60% extraktu byly (3.58 ± 0.026 g/100 g) a (8.20 ± 0.027 g/100 g), (3.91 ± 0.029 g/100 g) a (8.10 ± 0.056 g/100 g) vyjádřeno v ekvivalentech kyseliny gallové a katechinu.
Míra oxidace slunečnicového oleje byla analyzována stanovením peroxidového čísla, metodou TBARS (thiobarbituric acid-reactive substances) a stanovením obsahu volných mastných kyselin v průběhu 21 dnů skladování oleje. Antioxidační kapacita a konzervační schopnosti extraktů byly srovnávány s kyselinou askorbovou (vitamin C) a syntetickými činidly BHA, BHT a tert-butyl hydrochinonem (TBHQ).
Co se týče peroxidového čísla, pouze TBHQ měl lepší účinek než 98% karnosový extrakt v inhibování tvorby peroxidu a hydroperoxidu. Za pomoci metody TBARS ke stanovení stupně oxidace lipidů čínští vědci zjistili, že 98% extrakt snížil tvorbu TBARS o více než 60 % ve srovnání s méně než 50 % u BHA a BHT. V tomto případě si opět lépe než karnosový extrakt vedl TBHQ, který snížil míru tvorby TBARS o přibližně 75 %.
V závěru práce autoři uvádějí, že extrakt obsahující 98 % kyseliny karnosové byl v potlačení oxidace lipidů slunečnicového oleje mnohem účinnější než běžně používaná syntetická konzervační činidla BHT a BHA. Extrakt byl však méně účinný než syntetický antioxidant TBHQ.
Y. Zhang et al.: Oxidative stability of sunflower oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during accelerated storage. Food Chemistry, 118, č. 3 (2010), s. 656-662. doi:10.1016/j.foodchem.2009.05.038.
