Vydáno: 24. 10. 2024
Autor: Centrum zemědělsko-potravinářského výzkumu a inovací
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/05/chleb_peceni_lista_m-300x166.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/05/chleb_peceni_lista_m-768x425.jpg 768w" alt="" width="919" height="508" class="wp-image-53534" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom;" loading="lazy" decoding="async" />
V kurzu se dozvíte jak porozumět legislativním požadavkům a standardům týkajícím se potravinových alergenů, včetně jejich správného označování a komunikace zákazníkům. Získáte dovednosti v řízení alergenů v provozu, včetně prevence křížové kontaminace a vedení příslušné dokumentace, inspekcí a testování.
KDY: 12. 11. 2024, 09:00-16:30
Místo konání: Potravinářská komora ČR, Počernická 96/272, 108 00, Praha 10
Přednášející: Naděžda Kulišťáková Cahlíková
Kontakt: Nikola Kaderková , +420 602 109 072, kaderkova@czpvi.cz
Forma kurzu: PREZENČNÍ nebo ON-LINE
Cena: 3 900 Kč s DPH, přihlašování do 5. 11. 2024
Co se naučíte:
- Legislativní požadavky a standardy: hlavní potravinové alergeny, jejich označování včetně stop, komunikace alergenů zákazníkům, doporučené standardy řízení alergenů (Codex Alimentarius, GFSI).
- Postupy řízení alergenů: příklady správné praxe a konkrétní způsoby ovládání křížové kontaminace při příjmu, skladování, manipulaci, prodeji a distribuci nebalených potravin s cílem minimalizovat riziko výskytu nedeklarovaných alergenů.
- Dokumentace a záznamy: vedení dokumentovaných postupů pro identifikaci a řízení alergenů (specifikace, provozní schémata, analýzy nebezpečí a hodnocení rizik, sanitační postupy, pracovní postupy a instrukce), vedení souvisejících provozních záznamů.
- Ověřování účinnosti zavedených postupů: způsoby ověřování formou interní inspekce a auditu postupů řízení alergenů, ověřování účinnosti sanitace (stěry, spady), plány analýz vzorků a laboratorní testování alergenů, rychlotesty na alergeny a provádění interní inspekce provozu.
Informační leták Řízení alergenů při distribuci a prodeji nebalených potravin
Zdroj: CZPVI