https://bezpecnostpotravin.cz/microgreens-male-rostlinky-s-velkym-potencialem/

https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/11/microgreens_zdrvave-potr._orez-300x150.jpg 300w" alt="" width="634" height="316" class="wp-image-88320" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px; width: 820px;" loading="lazy" decoding="async" />

Microgreens, česky „mikrozelenina“, jsou mladé rostliny, které se sklízejí brzy po vyklíčení, obvykle mezi 7 až 21 dny po výsevu. Jsou to malé, jedlé výhonky různých druhů zeleniny, bylin, luštěnin, obilovin a podobně. Tyto rostliny jsou známé nejen pro svou intenzivní chuť, ale také výživové hodnoty. Mezi nejběžnější typy microgreens patří rukola, koriandr, řepa, hrášek a hořčice.

Microgreens se staly oblíbeným prvkem v gastronomii. Díky svému atraktivnímu vzhledu a výrazné chuti se často používají jako ozdoba pokrmů, v salátech, sendvičích nebo smoothie. Mohou také být zajímavým chuťovým prvkem v omáčkách a polévkách. Díky svým drobným rozměrům se snadno pěstují i doma, což umožňuje lidem mít čerstvou zeleninu na dosah ruky, dokonce celoročně.

Microgreens jsou výhodné z pohledu:

1. Nutriční hodnoty: Microgreens jsou často bohatší na živiny než zralé rostliny. Obsahují vysoké množství vitaminů, minerálních látek, antioxidantů a dalších zdraví prospěšných látek. V mnoha z nich můžeme najít až několikanásobně vyšší množství.
2. Snadné pěstování: Microgreens se dají pěstovat prakticky kdekoliv – v bytě, na balkoně nebo na parapetu. K tomu je potřeba minimum prostoru a lze je pěstovat i bez půdy, například v hydroponických systémech. Tento trend je v souladu s rostoucími požadavky na udržitelnost a zdravou výživu v moderní společnosti.
3. Rychlý růst: Vzhledem ke sklízení microgreens krátce po jejich vyklíčení mohou být doslova do pár dnů až týdnů na stole.
4. Zlepšení senzorických vlastností pokrmů: Díky své výrazné chuti a aromatickým vlastnostem mohou microgreens obohatit mnohé pokrmy a například jako jemná ozdoba budou v pokrmech také skvěle vypadat.
5. Šetrnost k životnímu prostředí: Pěstování těchto mladých rostlin má minimální ekologickou stopu, protože nevyžadují velké množství vody, ani hnojiva a pesticidy. Ve srovnání s konvenční zemědělskou produkcí spotřebují microgreens výrazně méně zdrojů.
6. Všestrannost: Kromě tradičního použití v salátech či sendvičích je lze začlenit do mnoha dalších pokrmů. Microgreens lze přidat do omáček, těstovin, rýže nebo dokonce dezertů, kde přinášejí zajímavý kontrast chutí a textur. Některé druhy, jako třeba hrášek nebo slunečnice, mají jemně nasládlou chuť, což je činí oblíbenými i mezi dětmi, které často zeleninu odmítají.

Přestože mají microgreens mnoho výhod, je důležité zmínit i některá rizika. Především hrozí, že se na nich mohou množit patogeny, pokud nejsou správně pěstovány nebo skladovány. Je důležité dbát na hygienu při pěstování i sklizni a zajistit, aby měly optimální podmínky.

Dalším potenciálním problémem je, že někteří lidé mohou mít alergie na určité druhy microgreens, podobně jako na zralé rostliny. Je tedy dobré začít s malými porcemi a sledovat případné alergické reakce. Zajímavým faktem ale je, že u některých druhů je ve stadiu microgreens jejich alergenní potenciál oproti zralým rostlinám nižší, a mohou tak být vhodné ke konzumaci i pro alergiky, příkladem jsou microgreens arašídů.

Co je třeba mít na paměti pro pěstování microgreens:

1. Výběr semen: Používají se kvalitní semena určená speciálně pro pěstování microgreens. Některá semena zeleniny, bylin a květin jsou vhodnější než jiná. Lze vyzkoušet semena ředkvičky, hrášku, rukoly, brokolice nebo slunečnice. Tyto druhy rychle klíčí a jsou chuťově výrazné.
2. Pěstování v substrátu nebo hydroponii: Microgreens lze pěstovat buď v lehkém substrátu (jako je kokosový substrát, perlit nebo rašelina), nebo hydroponicky (bez půdy, v živném roztoku). Pro domácí pěstování je často jednodušší začít s kvalitní půdou nebo substrátem, který zajišťuje rovnoměrné rozložení vlhkosti.
3. Správná vlhkost a rosení: Je třeba udržovat substrát mírně vlhký, ale pozor na nadbytek vody, který by mohl vést ke hnilobě kořenů nebo plísním. Lze použít rozprašovač pro jemné zvlhčení a sledovat stav rostlin každý den.
4. Světlo: Microgreens potřebují dostatek světla pro zdravý růst. Je vhodné je umístit na slunné místo, například na parapet s dostatkem přirozeného světla. Pro pěstování mimo dostatečné denní osvětlení lze použit LED světla.
5. Sklizeň: Jakmile microgreens dosáhnou výšky 5-10 cm (obvykle po 1–3 týdnech), mohou se sklízet. Ostrými nůžkami se odstřihnou těsně nad substrátem. Sklizené rostliny se konzumují čerstvé, jejich výživová hodnota a chuť jsou totiž na vrcholu bezprostředně po sklizni.
6. Správné skladování: Pokud nelze microgreens spotřebovat ihned, skladují se v lednici ve vzduchotěsném obalu, ideálně s lehce vlhkým papírovým ubrouskem, který pomůže udržet jejich čerstvost. Vydrží tak několik dní, ale je lepší je konzumovat co nejdříve po sklizni.

Microgreens představují skvělý způsob, jak obohatit svůj jídelníček. S jejich rostoucí popularitou a dostupností se stávají stále častější součástí našich kuchyní.

Autorka: Vacová Marie, Společnost pro výživu

Použitá literatura:

• VACOVÁ, Marie; PETŘEKOVÁ Karin, 2024. Jídelníček s microgreens v praxi. Bakalářská práce. Online. Ústav fyziologie a patofyziologie. 146 stran. Dostupné z: portal.osu.cz. [cit. 2024-10-22].
• BHASWANT, Maharshi; SHANMUGAM, Dilip Kumar; MIYAZAWA, Taiki; ABE, Chizumi a MIYAZAWA, Teruo, 2023. Microgreens—A Comprehensive Review of Bioactive Molecules and Health Benefits. Online. Molecules. Roč. 28, č. 2. ISSN 1420 3049. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/molecules28020867. [cit. 2024-10-22].
• DU, Muyao; XIAO, Zhenlei a LUO, Yangchao, 2022. Advances and emerging trends in cultivation substrates for growing sprouts and microgreens toward safe and sustainable agriculture. Online. Current Opinion in Food Science. Roč. 2022, č. 46, s. 100863. ISSN 22147993. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2022.100863. [cit. 2024-10-22].