https://bezpecnostpotravin.cz/vice-nez-polovina-vzorku-zmrzlin-v-praze-nesplnila-hygienicke-normy/
Jak zjistila Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále jen „HSHMP“), více než polovina vzorků zmrzlin odebraných letos od května do června v Praze nesplnila hygienické normy. Do konce června pražští hygienici odebrali 23 vzorků v 17 provozovnách. 12 vzorků nevyhovovalo požadavkům, protože v nich byly takzvané enterobakterie, které svědčí o nedodržování hygieny výroby. Bakterie způsobující onemocnění – Salmonella nebo Listeria monocytogenes – zjištěny nebyly.
FOTO č. 1: stánkový prodej zmrzlin
Testováním vzorků na zmrzlin na přítomnost bakterie Enterobacteriaceae hygienici kontrolují úroveň čistoty výrobního procesu, tedy zda dochází k řádné sanitaci výrobního zařízení. V provozovnách, kde u odebraných vzorků laboratorním rozborem vyšly nadlimitní hodnoty počtu bakterií rodu Enterobacteriaceae, se tak jeví úroveň provozní hygieny jako nedostatečná. Zejména se jedná o nedostatečně prováděnou sanitaci výrobníků zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin.
V návaznosti na nevyhovující vzorky HSHMP příslušným 11 provozovnám nařídila provedení sanitace za použití desinfekčních prostředků s mikrobicidním účinkem. Šlo o sanitaci všech pracovních ploch, zařízení pro výrobu zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin. 10 provozovnám hygienici na místě udělili finanční sankce ve výši 25 000,- Kč. V jednom případě bude s provozovatelem zahájeno správní řízení.
Hygienici v Praze nechali laboratorně vyšetřit vzorky zmrzlin také na bakterie Salmonella a Listeria monocytogenes, které v odebraných vzorcích zjištěny nebyly. Bakterie Salmonella je původcem onemocnění, které se projevuje především nevolností, zvracením, průjmy, bolestí břicha a horečkami. Rovněž Listeria monocytogenes může být příčinou onemocnění.
FOTO č. 2: vyhovující naměřená teplota zmrzliny při odběru
Během prováděných kontrol se hygienici zaměřovali na následující hlediska:
● zajištění sledovatelnosti;
● dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných zmrzlinových směsí pro výrobu točených zmrzlin;
● ochranu před kontaminací;
● dodržování provozní a osobní hygieny;
● značení surovin používaných pro výrobu zmrzlin;
● dodržování výrobního postupu – dodržování návodu výrobce, případně vlastní receptura, značení surovin, složení.
Tabulka: typy kontrolovaných provozoven se souhrnnými výsledky kontrol
| typy kontrolovaných provozoven | počty kontrolovaných provozoven | počty odebraných vzorků točených zmrzlin | počty nevyhovujících vzorků v kategorii Enterobacteriaceae | sankce |
| stánky | 8 | 12 | 8 – 67 % | 7 blokových pokut; 1 správní řízení |
| občerstvení | 6 | 8 | 4 – 50 % | 3 blokové pokuty |
| restaurace | 3 | 3 | 0 | 0 |
| CELKEM | 17 | 23 | 12 – 52 % | 10 blokových pokut; 1 správní řízení |
Tabulka: výsledky odebraných vzorků dle druhů zmrzlin
Graf: výsledky odebraných vzorků dle druhů zmrzlin
FOTO č. 3: čistota zmrzlinového stroje
| tisková zpráva Ministerstva zdravotnictví | Hygienici kontrolovali kvalitu zmrzliny a stánky s občerstvením | 15.7.2023 |
V Praze 24. 7. 2023
Hygienická stanice hlavního města Prahy
Zdroj: HSHMP