Akademie kvality: Vánoční pečení z kvalitních surovin

 https://www.bezpecnostpotravin.cz/akademie-kvality-vanocni-peceni-z-kvalitnich-surovin.aspx Na co se zaměřit při výběru surovin? Foto: Shutterstock Co je největší vánoční výzvou pro všechny svědomité hospodyňky? Přece poctivá domácí vánočka a chutné křehké cukroví! Aby bylo vaše vánoční pečivo dokonalé, vybírejte pečlivě jednotlivé ingredience. Na co se tedy zaměřit při výběru následujících surovin? Máslo Základem většiny vánočních receptů a výborným nositelem chuti je kvalitní máslo. Nejinak je tomu i u cukroví nebo vánočky, kterým navíc dodává příjemnou vláčnost a jemnější chuť. Jedním z nejzásadnějších ukazatelů kvality másla je podíl mléčného tuku, který by neměl být nižší než 82 %. Oproti tomu voda musí být v másle zastoupena maximálně do 16 %, nejde ale o povinný údaj, a proto se na obalu většinou neuvádí. MoukaJak zjistit, že jste si v obchodě zakoupili opravdu kvalitní mouku? Většina mouk se prodává v balení o hmotnosti 1 kg. Váha balení se může lišit o 0,5 %, což vzniká z důvodu odpařování přirozené vlhkosti z mouky. Ta by neměla překročit 15 %. To znamená, že by jeho hmotnost měla být v rozmezí 950 g – 1050 g. Těsto b ...

Léčba antraxu s pomocí GM enzymu

 https://www.bezpecnostpotravin.cz/lecba-antraxu-s-pomoci-gm-enzymu.aspx Informace organizace BIOTRIN Antrax, onemocnění způsobené sporami bakterie Bacillus anthracis, je vzhledem k vysoké nakažlivosti, úmrtnosti a odolnosti nechvalně známý jako prostředek používaný v biologických zbraních. Výsledné onemocnění, označované také jako sněť slezinná, historicky způsobovalo problémy především v zemědělství, jelikož se vyskytovalo primárně u dobytka. Jako biologická zbraň byl antrax použit např. Japonskem během druhé čínsko-japonské války (1937-1945). Používala jej také armáda USA, a to až do roku 1972, kdy došlo k podepsání Úmluvy o zákazu biologických zbraní. V současnosti bývá antrax používán především extremistickými a teroristickými organizacemi, které měly na svědomí např. rozesílání spor do amerických médií a členům Kongresu USA v roce 2001, kdy antraxem onemocnělo 22 osob, z nichž pak pět zemřelo. Kromě výše zmíněné vysoké infekčnosti spočívá nebezpečí antraxu také v poměrně jednoduché genové manipulaci, díky které existují např. kmeny odolné vůči používaným antibiotikům nebo ústící v závažnější formu infekcí. Významným je především kmen známý jako Ames, který je ...

Sprej s mikrokuličkami plnými fágů chrání potraviny

 https://www.bezpecnostpotravin.cz/sprej-s-mikrokulickami-plnymi-fagu-chrani-potraviny.aspx Informace portálu Gate2Biotech Bylo by skvělé, kdybychom měli k dispozici jednoduchou a účinnou metodu, co by zlikvidovala veškeré škodlivé bakterie v jídle. Používání velkého množství antibiotik ale očividně není správnou cestou. Naopak slibný je nový sprej s „hodnými“ fágy, které zničí škodlivé bakterie. Sprej vyvinuli odborníci kanadské McMaster University. Obsahuje mikrogelové mikrokuličky, které jsou naplněné bakteriofágy. Ty by měly být neškodné pro člověka, a cílit jen na bakterie. Co je ještě lepší, bakteriofágy by měly být do jisté míry specifické, takže by neměly pobít všechny bakterie v těle strávníka. Vývoj fágového spreje navázal na předchozí výzkum stejného pracoviště. Výroba mikrokuliček vychází z kapaliny tvořené roztokem fágů a pojivem glutaraldehydem. Uvedené mikrokuličky mají průměr asi 20 mikronů a obsahují vždy zhruba půl milionu fágů. V této podobě jsou fágy vůči bakteriím podstatně účinnější, než kdyby je napadaly jednotlivě. V laboratorních testech fágový spre ...