Konference Food technology, food quality – Nové trendy v úchově potravin

https://bezpecnostpotravin.cz/konference-food-technology-food-quality-nove-trendy-v-uchove-potravin-3/ Vydáno: 16. 1. 2026 Autor: Ústav konzervace potravin VŠCHT Praha https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/11/Food-technology-quality-300x206.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/11/Food-technology-quality-768x527.jpg 768w" alt="" width="824" height="565" class="wp-image-88169" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" /> Konference Food technology, food quality 2026 představuje odborné fórum zaměřené na aktuální výzvy a trendy v oblasti potravinářských technologií a kvality potravin. Navazuje na tradici odborných setkání pořádaných Ústavem konzervace potravin VŠCHT Praha, avšak s rozšířeným zaměřením na moderní směry výzkumu a praxe. Termín: 5. 2. 2026, 9:00-17:00 Letošní, již čtvrtý ročník, přinese mimo jiné přednášky k tématům: snižování energetické náročnosti potravinářských provozů a energetické audity, právní ochrana názvů potravin v masném průmyslu, strategie Cirkulární Čes ...

Od tropického plodu k tabulce čokolády: Jak vědci z ČZU mění budoucnost kakaa

https://bezpecnostpotravin.cz/od-tropickeho-plodu-k-tabulce-cokolady-jak-vedci-z-czu-meni-budoucnost-kakaa/ Vydáno: 16. 1. 2026 Autor: ČZU Většina z nás vnímá čokoládu jako sladké potěšení, málokdo však tuší, jak složitou a často nespravedlivou cestou musí kakaové boby projít. Vědci z Provozně ekonomické fakulty ČZU se proto v rámci mezinárodního projektu Cacao-Tech vydali přímo do Ekvádoru, aby pomocí moderních technologií vnesli do tohoto řetězce transparentnost a pomohli malým farmářům k lepším podmínkám. Schéma technologických intervenčních bodů v hodnotovém řetězci kakaa Cesta kakaa začíná u malých pěstitelů, kteří zajišťují více než 85 procent světové produkce, přičemž téměř polovina z nich žije na hranici chudoby. Často totiž prodávají svou úrodu skrze neformální sítě bez jasných smluv a cenové transparentnosti, čímž získávají jen zlomek konečné hodnoty produktu. Dalším palčivým problémem je obrovské množství odpadu – až 80 procent kakaového lusku končí nevyužito, což zatěžuje životní prostředí a připravuje farmáře o potenciální příjmy z vedlejších produktů, jako je kakaová dužina. Výzkumný tým z PEF pod vedením Mgr. Jany Kholové, Ph.D., doc. Ing. ...

Sůl ve školních polévkách: výsledky měření pražských hygieniků

https://bezpecnostpotravin.cz/sul-ve-skolnich-polevkach-vysledky-mereni-prazskych-hygieniku/ Vydáno: 16. 1. 2026 Autor: HSHMP https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/01/sul-v-ZS_1_orez-300x155.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/01/sul-v-ZS_1_orez-768x396.jpg 768w" alt="" width="888" height="458" class="wp-image-89459" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />Foto: HSHMP Kolik soli se skutečně dostává na talíře školáků? Pražští hygienici se v roce 2025 zaměřili na polévky ve školních jídelnách a v rámci edukační činnosti měřili obsah soli v 51 provozech. Cílem nebyly sankce, ale pomoc školám hledat zdravější cestu ke stravování dětí. Nadbytek soli jako zdravotní riziko Nadbytek soli je jedním ze zásadních faktorů pro vznik a rozvoj vysokého krevního tlaku a souvisejících zdravotních komplikací, jakými jsou např. náhlé mozkové příhody, srdeční infarkty či osteoporóza. Příjem soli v České republice dlouhodobě několikanásobně převyšuje doporučený optimální denní příjem, platí to jak pro dospělou, tak i dětsk ...