https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/11/Metodicka-prirucka_PIVO_orez-300x157.jpg 300w" alt="" width="428" height="224" class="wp-image-72998" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; width: 800px;" loading="lazy" decoding="async" />Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. (VÚPS) představuje nový nástroj pro řízení a udržení vysokého standardu kvality surovin, piva a nápojů z pohledu zdravotní nezávadnosti. Příručka obsahuje základní informace o toxických účincích sledovaných látek a způsobu, jakým se mohou dostat do finálního produktu, jejich nařízené nebo doporučené limity a návrh četnosti analýz těchto látek.
Kontaminanty v pivu (obecně v potravinách a nápojích) lze rozdělit na environmentální (pocházející z prostředí a surovin) a procesní (vznikají v průběhu výroby). Na základě informací obsažených v příručce může výrobce posoudit , které kroky výroby jsou rizikové z pohledu přítomnosti cizorodých látek a usnadní mu výběr potřebných analýz.
tato příručka byla vytvořena odborníky Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského (technologové, chemici, legislativci) na základě dlouhodobého výzkumu a monitoringu výskytu zdraví ohrožujících látek v pivu a surovinách pro jeho výrobu. Pro řadu cizorodých látek, které se mohou vyskytovat v pivu a jeho surovinách zcela chybí legislativa. V příručce jsou uvedeny doporučené limity odvozené na základě největší podobnosti s příbuznými matracemi (např. pivo – pitná voda, slad – obiloviny atd.) v souladu s platnou legislativou nebo nejnovějšími výzkumy. Stanovit limity kontaminantů ve vstupních surovinách je velmi problematické, protože každé pivo má jiné složení. V případě překročení doporučených (nikoli nařízených) limitů nabízí VÚPS uživatelům příručky interpretaci výsledků na základě obsahu použitých surovin ve výsledném produktu.
Příručka je určena pro výrobce sladu a piva a mohou ji využít i zpracovatelé chmele.
Příručka bude pravidelně aktualizována 1x ročně. Pivovary, sladovny a další subjekty, které smluvně spolupracují s legislativním oddělením VÚPS budou v případě aktuální změny legislativy informováni obratem.
- METODICKÁ PŘÍRUČKA pro kontrolu cizorodých látek v pivu, nápojích na bázi piva a surovin pro jejich výrobu (2024, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský)
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/11/Metodicka-prirucka_PIVO_obalka-213x300.jpg 213w" alt="" width="429" height="605" class="wp-image-72999" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; color: var(--gov-color-brown);" loading="lazy" decoding="async" />