https://bezpecnostpotravin.cz/vedci-nalezli-zpusob-jak-v-bramborach-vypnout-toxiny/
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/01/brambory_zelene_orez-300x160.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/01/brambory_zelene_orez-768x410.jpg 768w" alt="" width="839" height="448" class="wp-image-74544" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Mezinárodní tým odborníků vymyslel, jak z bramborových hlíz odstranit toxické látky, aby byly bezpečnější pro konzumaci a snadněji skladovatelné. Tento průlom molekulárních inženýrů by mohl snížit množství odpadu z brambor i usnadnit moderní způsoby pěstování této plodiny.
Lilek brambor produkuje toxiny jako součást ochrany proti herbivorům. Jsou mezi nimi i steroidní glykoalkaloidy (SGA), jejichž typickým představitelem je solanin. Nacházejí se ve větších množstvích v zelených částech rostliny, včetně slupek hlíz a míst, kde hlízy klíčí. Díky nim jsou hlízy méně bezpečné pro herbivory, bohužel také včetně nás.
Jak řekl Adam Jozwiak z UC Riverside, SGA látky jsou zásadní pro odrazování herbivorů. Současně jsou ale nepříjemné i pro lidské strávníky. Jejich týmu se povedlo odhalit biosyntetickou dráhu, s jejíž pomocí lze soustředit produkci těchto toxinů pouze do listů lilku a hlízy zůstanou bezpečné.
Výzkum se soustředil na protein GAME15, který hraje klíčovou roli v řízení produkce toxinů v lilku. Tento protein funguje jako enzym i jako prostorový organizátor, který uspořádá ostatní enzymy do molekulární manufaktury, která vyrábí látky SGA a současně jim brání pronikat do míst, kde jsou nežádoucí.
Pokud vzniknou rostliny lilku, které budou produkovat tyto toxiny například v listech a nikoliv ve hlízách, bude možné jejich hlízy nejen bez obav vařit, ale také skladovat vystavené slunečnímu záření, aniž by to ovlivnilo jejich toxicitu.
Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.
Více informací naleznete zde: Growing safer spuds: Removing toxins from potatoes
Zdroj: Gate2Biotech