https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/05/chleb_celozrnny_orez-300x173.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/05/chleb_celozrnny_orez-768x442.jpg 768w" alt="" width="790" height="455" class="wp-image-83956" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Společnost pro výživu publikovala článek „Celozrnné cereální výrobky a jejich využitelnost ve školním stravování“ v časopise „Zpravodaj pro školní a dietní stravování – 5/2025„.
Celozrnné cereální výrobky by měly hrát důležitou roli ve školním stravování. Konzumace celozrnných výrobků přináší řadu zdravotních benefitů, zejména pro rostoucí organismus dětí a dospívajících. Celozrnný výrobek můžeme chápat jako produkt s využitím celých, nativních nebo upravených zrn obilovin, jako je pšenice, žito, oves, ječmen, rýže, kukuřice, proso, čirok a jiné, a pseudoobilovin, jako je pohanka, amarant/laskavec, quinoa/merlík a další; nebo použití celozrnné mouky v receptuře cereálního výrobku.
Dle evropské legislativy a Světové zdravotnické organizace (WHO) lze definovat celozrnný výrobek jako takový výrobek, kde všechny části původního zrna jsou přítomny ve stejném poměru jako v přirozeném/původním stavu zrna, a to i po mletí, nebo jiném zpracování. Podle legislativy v ČR platí, že výrobek označený jako celozrnný, např. chléb, pečivo, těstoviny, musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky z celkového množství mouky použité ve výrobku.
Výhody konzumace celozrnných výrobků spočívají zejména ve vyšším příjmu vlákniny, což vede ke snížení glykemického indexu výrobku díky relativnímu snížení podílu škrobu a udržení stabilní hladiny cukru v krvi, snížení rizika vzniku obezity a diabetes mellitus 2. typu. Celozrnné výrobky mají vyšší obsah bioaktivních látek, jako jsou fenolové sloučeniny, vitaminy a minerální látky, než mají výrobky vyrobené ze světlých/bílých mouk.
Autoři článku: doc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D., Ing. Pavel Skřivan, CSc.
Ústav sacharidů a cereálií, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Zdroj: Společnost pro výživu