https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/11/banany_MZe_Hanus_orez-300x170.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/11/banany_MZe_Hanus_orez-768x435.jpg 768w" alt="" width="858" height="486" class="wp-image-73404" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Vitamín A je esenciální mikronutrient rozpustný v tucích, nezbytný pro dobrý zrak, funkční imunitní systém, reprodukci i udržování zdravé pokožky. Lidské tělo si jej nedokáže samo vytvářet, a proto jej musí získávat potravou, a to buď jako vitamín A z živočišných zdrojů, nebo ve formě karotenoidů z rostlin. Nedostatečný příjem vede k deficitu vitamínu A (Vitamin A deficiency, VAD), který postihuje více než dvě miliardy lidí po celém světě a u dětí může způsobovat slepotu, oslabení imunity či zpomalený vývoj.
Jednou z dlouhodobě udržitelných strategií ke zmírnění tohoto problému je biofortifikace základních plodin. V Ugandě proto Národní organizace pro zemědělství a výživu (National Agriculture and Food Research Organization, NARO) ve spolupráci s Queensland University of Technology vyvinula geneticky modifikované banány odrůd M9 a Nakitembe se zvýšeným obsahem provitamínu A (pVA). Toho bylo dosaženo vložením genu MtPsy2a z odrůdy banánu Fe’i „Asupina“. Cílem bylo dosáhnout obsahu pVA 20 µg β-karotenových ekvivalentů (β-CE) na gram sušiny, což odpovídá přibližně čtyřnásobku obsahu běžných odrůd a mělo by pokrýt asi polovinu denní potřeby vitamínu A.
Biofortifikace banánů byla zvolena proto, že banány tvoří klíčovou složku ugandské stravy. Nejčastěji se konzumují ve formě pokrmu matooke, připravovaného z nezralých plodů, které se po sklizni oloupou, zabalí do banánových listů a napařují nad otevřeným ohněm. Pokrm se často udržuje teplý po mnoho hodin, což vyvolalo obavy, že by při tak dlouhé tepelné expozici mohlo docházet k degradaci teplotně citlivých karotenoidů.
Studie publikovaná v časopise GM Crops & Food prokázala, že biofortifikované banány podskupiny EAHB (East African Highland Bananas) si udržují významné množství pVA i po tomto dlouhém tradičním vaření. Největší ztráty byly zaznamenány během první hodiny tepelné úpravy, zatímco další prodlužování vaření již nevedlo k významnému poklesu. Hladiny pVA zůstaly nad stanovenou hranicí 20 µg/g sušiny, což potvrzuje vhodnost těchto banánů pro zlepšení výživy v oblastech postižených VAD.
Studie hodnotila retenci pVA u čtyř biofortifikovaných linií banánů, konkrétně dvou hybridů M9 (M9–12083, M9–12141) a dvou linií Nakitembe (NKT-12468, NKT-12431) i jejich divokých kontrol. Banány byly tepelně upraveny tradičním způsobem, vzorky se odebíraly po 1, 2, 4, 6 a 8 hodinách vaření. Analýza karotenoidů pomocí HPLC potvrdila přítomnost tří hlavních složek: luteinu, α-karotenu a β-karotenu. Po tepelné úpravě docházelo k postupnému snižování celkového obsahu karotenoidů a současně k izomerizaci trans-β-karotenu na méně bioaktivní cis-formy. Největší ztráty β-CE nastaly během první hodiny, avšak další vaření již jejich koncentraci významně neovlivnilo.
U linie M9–12083 došlo po první hodině k poklesu β-CE o 35 % (z 36 na 24 µg/g sušiny); poté zůstaly hodnoty stabilní a po osmi hodinách stále přesahovaly cílovou hranici (22 µg/g). U divokého typu M9-12141 činila ztráta 24 %, přičemž koncentrace klesla z 17 na 13 µg/g sušiny. Linie Nakitembe vykazovaly nejvyšší počáteční hladiny pVA (až 55 µg/g sušiny) a i přes počáteční ztráty přibližně 35 % si udržely hodnoty výrazně nad cílovou hranicí; po osmi hodinách vaření dosáhly 29 µg/g (NKT-12431) a 28 µg/g (NKT-12468). Průměrné koncentrace β-CE během celého testu potvrdily genotypovou závislost: linie M9-12083, NKT-12431 a NKT-12468 stabilně překračovaly cílovou hodnotu, zatímco M9-12141 jí nedosáhla. To zdůrazňuje význam výběru genetických linií s vyšším výchozím obsahem β-CE, které lépe odolávají tepelným ztrátám během tradiční přípravy.
Tato práce, představující první komplexní hodnocení retence pVA u biofortifikovaných EAHB při prodlouženém tradičním vaření, potvrdila jejich vysokou nutriční stabilitu. Navzdory počátečním ztrátám zůstaly koncentrace β-CE u většiny transgenních linií nad stanovenou cílovou hranicí i po osmi hodinách tepelné úpravy. Výsledky dokazují, že biofortifikované banány si uchovávají vysoký obsah pVA i po dlouhodobém zahřívání a představují stabilní, výživově hodnotný zdroj této látky. Díky schopnosti pokrýt více než 50 % doporučené denní dávky vitamínu A nabízejí vědecky ověřené a kulturně vhodné řešení pro zmírnění VAD v oblastech, kde banány tvoří základ stravy. Zjištění mají zásadní význam pro výběr finálních biofortifikovaných linií a podporují jejich rychlejší zavedení s cílem zlepšit zdravotní stav obyvatel ve východní Africe.
Zdroje:
- https://www.isaaa.org/kc/cropbiotechupdate/article/default.asp?ID=21447
- Effect of prolonged cooking on pro-vitamin A levels of biofortified East African highland bananas
Zdroj článku: BIOTRIN