Než si koupíte kapra na štědrovečerní tabuli - Česká technologická platforma pro potraviny

https://bezpecnostpotravin.cz/nez-si-koupite-kapra-na-stedrovecerni-tabuli/

Vydáno: 23. 12. 2025

Autor: ČZU

Vánoce jsou tradičně spojovány s řadou zvyků a symbolů, mezi něž patří i typické pokrmy. Na českém štědrovečerním menu zaujímá výsadní postavení rybí polévka a nesmí tu chybět další kapří delikatesy… Kapr smažený, kapr načerno, kapří hranolky, kapr na tisíc způsobů. Než si však půjdete koupit svého letošního vánočního kapra, zamyslete se prosím, jak se k němu budete jako spotřebitelé chovat.

Kapří maso je hodnotnou potravinou, která má kromě historických souvislostí i vazbu na současné snahy o zvýšení konzumace místních a zdraví prospěšných produktů. V oblasti welfare, tedy životní pohody, však současný způsob prodeje živých ryb moderním trendům a znalostem často neodpovídá. Welfare lze chápat jako prostředí, ve kterém chované zvíře prospívá. To znamená, že je zachována normální biologická funkce zvířete, které je prosté negativních emocí jako bolest, strach a stres a také je schopno projevovat běžné, druhově specifické chování.

Ryby nemusí prožívat bolest a stres zcela totožně jako savci či ptáci. Vzhledem k současnému stavu poznání jejich anatomie, fyziologie a chování však není pochyb, že bolest a stres jako takové vnímají a reagují na ně a měly by být chráněny před zbytečným utrpením. Tím utrpením může být například prodej živých kaprů a jejich odnášení pro domácí porážku. Kapři se v igelitové tašce dusí a stejně tak trpí při vypuštění do chlorované vody s odlišnou teplotou. Domácí porážka je navíc často prováděna neodborným způsobem. Prvním a nejdůležitějším krokem, jak zabránit zbytečnému utrpení ryb, je odnášet si je od stánku již usmrcené.

Druhým a neméně důležitým krokem je celkově minimalizovat množství přesunů živých ryb po výlovu. Ideálně by transport živých kaprů z rybníků měl končit v místních sádkách, aby se tak snížil stres z přepravy doprovázený vyčerpáním energetických zásob, setřením ochranné vrstvy slizu z pokožky a mechanickými poraněními způsobujícími bolest, stres a vyčerpání. Další překládání živých ryb ze sádek a jejich distribuce pro stánkový prodej odporuje zásadám dobrého welfare a je nejen neetické, ale v důsledku stresu snižuje i kvalitu kapřího masa. Spotřebitel vyžadující prvotřídní produkt by tak měl kapří maso nakoupit buď přímo na sádkách, nebo v podobě odborně zabitých čerstvých ryb či jejich svaloviny transportovaných a nabízených v ledové tříšti na vánočních trzích.

Zdroj: katedra zoologie a rybářství ČZU v Praze

fota: SVS