https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/12/kojenec_vyziva_orez_m-300x175.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/12/kojenec_vyziva_orez_m-768x447.jpg 768w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/12/kojenec_vyziva_orez_m.jpg 1361w" alt="" width="1024" height="597" class="wp-image-49721" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Po stažení kojenecké výživy z trhu sestavil německý Spolkový úřad pro hodnocení rizik (BfR) základní informace.
Výrobce kojenecké výživy nedávno preventivně stáhl z trhu určité šarže dvou svých produktů, protože mohly obsahovat bakteriální toxin. Tento toxin může způsobit nevolnost a zvracení a ve vzácných případech i těžkou otravu ohrožující život. Úřad BfR shromáždil některé obecné informace o patogenu a toxinu, který produkuje (viz níže).
Podle poskytnutých informací bylo stažení z trhu provedeno proto, že jedna ze složek dodávaných výrobci kojenecké výživy mohla obsahovat toxin cereulid. Tento toxin může být produkován určitými bakteriemi skupiny Bacillus cereus, známými jako „emetický Bacillus cereus“. Bakterie mohou tvořit velmi stabilní perzistentní formy, známé jako spory. Ty se vyskytují v potravinách a v nízkých koncentracích nepředstavují problém. Pokud však spory vyklíčí a bakterie se rozmnoží, je možné, že se v potravinách vytvoří cereulid. To vyžaduje vhodné podmínky v potravinách, zejména pokud jde o obsah vlhkosti, hodnotu pH, obsah soli, dostupné živiny, konkurenční mikroorganismy a skladovací teplotu.
Cereulid není deaktivován zahřátím, takže vaření potravin toxiny neodstraní. Pokud je cereulid přijat s potravou, může během 0,5 až 6 hodin způsobit nevolnost a zvracení. Tyto příznaky daly vzniknout termínu „emetický“, což znamená „vyvolávající nevolnost“. Příznaky obvykle samy odezní do 24 hodin. Ve vzácných případech těžké otravy v důsledku vysokých koncentrací cereulidu však může dojít k poškození orgánů, zejména jater a ledvin. V minulosti to v ojedinělých případech vedlo k smrtelným onemocněním.
Úřad BfR nemá dosud žádné zprávy o tom, že by byl cereulid detekován v kojeneckém mléčném prášku. V minulosti však byl v kojeneckém mléčném prášku nalezen emetický Bacillus cereus. Vzhledem k nízkému obsahu vody se patogen nemůže v nerozpuštěném prášku množit, a proto nemůže docházet k tvorbě cereulidu. Pokud se však tento prášek rozpustí a několik hodin skladuje při pokojové teplotě, mohou se bakterie množit a může docházet k tvorbě cereulidu. Je proto důležité, aby se sušené kojenecké mléko připravovalo vždy těsně před konzumací.
Další informace o bakterii Bacillus cereus a onemocněních způsobených potravinami jsou k dispozici na webových stránkách úřadu BfR:
- Tematická stránka Bacillus cereus zde
- Ochrana před onemocněními z potravin způsobenými bakteriálními toxiny zde
- Tisková zpráva: Kojenecká výživa v lahvičkách pro kojence by měla být připravována co nejčerstvější zde
Zdroj: BfR