Většina z nás vnímá čokoládu jako sladké potěšení, málokdo však tuší, jak složitou a často nespravedlivou cestou musí kakaové boby projít. Vědci z Provozně ekonomické fakulty ČZU se proto v rámci mezinárodního projektu Cacao-Tech vydali přímo do Ekvádoru, aby pomocí moderních technologií vnesli do tohoto řetězce transparentnost a pomohli malým farmářům k lepším podmínkám.
Cesta kakaa začíná u malých pěstitelů, kteří zajišťují více než 85 procent světové produkce, přičemž téměř polovina z nich žije na hranici chudoby. Často totiž prodávají svou úrodu skrze neformální sítě bez jasných smluv a cenové transparentnosti, čímž získávají jen zlomek konečné hodnoty produktu. Dalším palčivým problémem je obrovské množství odpadu – až 80 procent kakaového lusku končí nevyužito, což zatěžuje životní prostředí a připravuje farmáře o potenciální příjmy z vedlejších produktů, jako je kakaová dužina.
Výzkumný tým z PEF pod vedením Mgr. Jany Kholové, Ph.D., doc. Ing. Jana Jarolímka, Ph.D., doc. Ing. Jana Masnera, Ph.D. a doc. Ing. Michala Stočese, Ph.D., ve spolupráci se studenty Ekaterinou Kuzminou, Vítkem Pospíšilem a Ing. Jakubem Vašákem navrhl digitální řešení, která tyto bariéry bourají. Mezi klíčové nástroje patří přenosné NIR zařízení, které umožňuje otestovat kvalitu kakaa přímo v terénu bez nutnosti drahých laboratoří, a digitální trasovací systém. Tyto technologie zajišťují, že se informace o kvalitě a původu sdílejí napříč celým řetězcem v souladu s přísnými etickými standardy EU, což chrání data farmářů a zvyšuje důvěryhodnost produktu na trhu.
Projekt Cacao-Tech navíc přichází s mobilní jednotkou, která dokáže zpracovat slupky a dužinu na nové produkty, jako je kakaový džus či kompost. Díky tomu se „Cesta kakaa“ mění v příběh inovace, kde moderní technologie pomáhají vytvářet udržitelnější a férovější trh. Jako spotřebitelé se také můžeme propojit přímo s farmářem, jehož plody si vychutnáváme, a mít jistotu, že za naší oblíbenou čokoládou stojí odpovědná produkce.
Celý článek o cestě kakaa a technologických inovacích z dílny ČZU si můžete přečíst zde: Cesta kakaa aneb Co se děje, než se tropické ovoce promění v čokoládu?
Mgr. Jana Kholová, Ph.D. / Ing. Jakub Landsmann / Ing. Karel Jílek
Zdroj: ČZU