„Věčné chemikálie“ PFAS v pánvích na smažení: informace v kostce - Česká technologická platforma pro potraviny

https://bezpecnostpotravin.cz/vecne-chemikalie-pfas-v-panvich-na-smazeni-informace-v-kostce/

Vydáno: 22. 1. 2026

Autor: BfR

Poly- a perfluorované alkylové látky (PFAS) jsou třídou více než 10 000 chemikálií. Jsou extrémně perzistentní a odpuzují vodu i olej. Mnohé látky z této skupiny také odolávají velmi vysokým tlakům a teplotám. Díky těmto jedinečným vlastnostem se PFAS používají v mnoha výrobcích každodenní potřeby.

„Známým příkladem je nepřilnavý povlak na pánvích, známý pod obchodním názvem Teflon,“ vysvětluje bioložka Dr. Claudia Lorenz v podcastu „Risiko kompakt“ německého Spolkového úřadu pro hodnocení rizik (BfR). „Dalšími běžnými příklady jsou dotykové displeje smartphonů a povrchové úpravy outdoorového vybavení, jako jsou stany a bundy.“ PFAS se také používají v mnoha zdravotnických výrobcích, jako jsou krevní vaky a implantáty, stejně jako v průmyslových zařízeních a technickém vybavení, včetně motorů.

V těchto aplikacích je perzistence PFAS často žádoucí. Jejich vysoká stabilita však představuje významný problém pro životní prostředí: „Když se PFAS dostanou do životního prostředí, rozkládají se velmi, velmi pomalu,“ vysvětluje Dr. Claudia Lorenz. „To znamená, že se v životním prostředí hromadí. Proto se jim často říká ‚věčné chemikálie‘.“

Tyto látky se šíří po celém světě prostřednictvím vzduchu a vodních toků, čímž se dostávají do potravinového řetězce a jsou absorbovány rostlinami a zvířaty. Aby se snížila akumulace PFAS v životním prostředí, probíhá na úrovni EU proces omezování. Spolkový institut pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci, Německá agentura pro životní prostředí a úřad BfR spolupracovaly s partnerskými orgány z několika dalších zemí EU na sestavení dokumentace, která popisuje vědecké důvody a regulační rámec. Místo zákazu jednotlivých látek by měla být regulována celá skupina PFAS, s několika výjimkami. „Cílem je zabránit tomu, aby jedna zakázaná PFAS byla jednoduše nahrazena jinou,“ vysvětluje Dr. Claudia Lorenz. Výjimky a dlouhá přechodná období mohou platit v oblastech, kde v současné době neexistují žádné schůdné alternativy.

V případě kuchyňského nádobí by však zákaz mohl mít rychlejší dopad. Klasické nepřilnavé povrchy, jako jsou ty používané na pánvích, jsou totiž obvykle založeny na PTFE, látce, která také patří do skupiny PFAS. Pánve, hrnce a další kuchyňské nádobí s tímto typem povrchu by proto mohlo za několik let zmizet z regálů.

Kdokoli však takovou pánev vlastní, může ji bez obav nadále používat. Plánovaný zákaz PFAS se totiž týká především vlivu PFAS na životní prostředí. Zdravotní rizika vyplývající z nepřilnavého povlaku na pánvích jsou naopak velmi nepravděpodobná. Povlak je totiž „inertní“, to znamená, že nereaguje s potravinami v pánvi. „Tato látka se normálně nedostává do těla, protože nemigruje do potravin, které smažíme nebo připravujeme,“ vysvětluje Dr. Claudia Lorenz. I když se při poškrábání pánve odlomí malé kousky povlaku z povrchu a dostanou se do jídla, neočekáváme žádné zdravotní problémy: „inertní“ chemické vlastnosti zajišťují, že tyto kousky jsou obvykle jednoduše vyloučeny z těla ven. Jediný problém nastává, když jsou hrnce nebo pánve extrémně přehřáté. Při teplotách nad 360 stupňů Celsia se mohou tvořit škodlivé výpary. „Proto by se potažené pánve a hrnce nikdy neměly pokládat na zapnutou varnou desku, když jsou prázdné,“ radí Dr. Claudia Lorenz.

Úřad BfR spustil nový typ podcastů v krátkém formátu

O čem podcast „Risiko kompakt“ je:

Informace o zdraví v jasném a stručném formátu. To nabízí nový podcast „Risiko kompakt“. V osmi až deseti minutách poskytuje přesné a srozumitelné vysvětlení složitých otázek týkajících se skutečných a vnímaných zdravotních rizik. Jedná se o nejnovější přírůstek do nabídky audio obsahu němekého Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR). Zatímco již zavedený podcast „Risiko“ se v konverzačním formátu informativně a zábavně zabývá různými aspekty daného tématu, nový formát se zaměřuje na klíčové aspekty tématu. Nejdůležitější otázky a základní informace jsou vysvětleny pomocí originálních zvukových nahrávek od odborníků. Vždy věcně a klidně – rychlý zdroj informací, když máte málo času, nebo při cestování. První epizoda se zabývá zdravotními riziky PFAS, takzvanými „věčnými chemikáliemi“, v pánvích.

Odkaz na celou epizodu podcastu:

https://podcast.bfr.bund.de/11-kompakt-ewigkeitschemikalien-pfas-in-der-bratpfanne-bald-verboten-011

Citáty a originální zvukové ukázky z podcastové epizody lze volně používat za předpokladu, že je uveden zdroj.

O „Risiko“ a „Risiko kompakt“

Denní tisk, zpravodajské portály a příspěvky na sociálních sítích neustále varují před novými zdravotními riziky: změkčovadla v opalovacích krémech, mikroplasty v těle nebo údajné kontaminanty v potravinách. Co ale ve skutečnosti stojí za těmito domnělými nebezpečími? A jak velké je riziko pro mě osobně? V našich německých podcastových formátech „Risiko“ a „Risiko kompakt“ („Riziko“ / „Riziko kompakt“) se těmito tématy zabýváme do hloubky – klidně, vědecky podloženě a srozumitelně. V „Risiko“ se tak děje v uvolněných půlhodinových rozhovorech. „Risiko kompakt“ se naopak zaměřuje na podstatu příběhu a pomocí originálních zvukových záznamů odborníků vysvětluje nejdůležitější fakta a souvislosti.

Zdroj: BfR, „Forever Chemicals“ PFAS in the Frying Pan: Compact Insights – BfR