https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/divoke-prase_les-listnaty_orez-300x167.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/divoke-prase_les-listnaty_orez-768x429.jpg 768w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/divoke-prase_les-listnaty_orez-1536x857.jpg 1536w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/divoke-prase_les-listnaty_orez-2048x1143.jpg 2048w" alt="" width="1024" height="571" class="wp-image-42582" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Německý Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) již mnoho let zkoumá bezpečnost potravin z ulovené zvěře a zabývá se možnými zdravotními riziky způsobenými mikrobiální kontaminací ulovené zvěře a kontaminací životního prostředí z ulovené zvěře.
Od roku 2019 se výzkum zaměřuje na vývoj standardizovaného testovacího postupu pro náboje do loveckých pušek. Cílem je zajistit, aby lovecké náboje usmrcovaly zvěř způsobem, který je v souladu s dobrými životními podmínkami zvířat, a zároveň minimalizovaly vniknutí kovových úlomků do zvěřiny. Projekt, který byl realizován ve spolupráci s mezinárodním panelem vědeckých odborníků, je nyní dokončen a metoda byla testována na praktickou použitelnost v rámci kruhového testu. „Díky novému standardizovanému testovacímu postupu je zkoumání loveckých nábojů srovnatelné a reprodukovatelné,“ říká prezident BfR profesor Andreas Hensel. „V konečném důsledku to pomáhá minimalizovat zdravotní rizika způsobená vniknutím kovových úlomků a maximalizovat bezpečnost zvěřiny jako potraviny.“
Lovci patří tradičně mezi velké konzumenty zvěřiny. Proto jsou předmětem zvláštního zájmu, pokud jde o možná zdravotní rizika spojená s konzumací zvěřiny. Jsou však také producenty potravin, protože zpracovávají a prodávají zvěřinu, kterou uloví. Jako takoví jsou také odpovědní za zajištění bezpečnosti zvěřiny jako potraviny.
V této souvislosti se hodně diskutovalo o kovových úlomcích, které se dostávají do zvířat z olověných a neolověných loveckých nábojů. Úroveň vniknutí by měla být co nejnižší, aby se minimalizovalo zdravotní riziko představované zavedenými látkami. Současně musí kinetická energie kulky zůstat dostatečně vysoká, aby bylo zajištěno, že zvěř může být usmrcena v souladu s normami pro dobré životní podmínky zvířat. V rozsáhlých balistických testech mezinárodní vědci zkoumali, jak standardizovaným způsobem testovat kulky s ohledem na tyto cíle. Zkoumali například vhodnost mýdla a želatiny jako balistických testovacích simulantů.
Výsledky a zkušenosti byly představeny na sympoziu „Wild Game – Researched“ (Divoká zvěř – výzkum), které se konalo ve dnech 4. a 5. února 2026 v sídle BfR v Marienfelde. Závěry projektu, výsledky kruhového testu, a své zkušenosti představili vědci z BfR a pět externích účastníků testu, jako je Německý experimentální a zkušební ústav pro lovecké a sportovní zbraně („Deutsche Versuchs- und Prüf-Anstalt für Jagd- und Sportwaffen e.V.“, DEVA) a Univerzita německých ozbrojených sil (Universität der Bundeswehr). Druhý den sympozia se viceprezident BfR Dr. Tewes Tralau zaměřil na budoucnost, nastínil očekávaný vývoj a výzvy v nadcházejících letech.
Další informace o bezpečnosti potravin z divoké zvěře
- Tisková zpráva: Maso divoké zvěře by mělo být bezpečnější (BfR, 04.10.2023)
https://www.bfr.bund.de/en/press-release/meat-of-wild-game-animals-should-become-safer/ - Výzkumný projekt „Bezpečnost v řetězci masa zvěřiny“ (BfR, začátek projektu září 2023)
https://www.bfr.bund.de/en/project/safety-in-the-game-meat-chain/
Zdroj: BfR, Focus on food safety: Researchers develop standardised testing procedure for hunting rifle bullets – BfR