Nový výzkum Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) se zabývá tím, jak často spotřebitelé v EU konzumují ryby a jiné mořské plody, které mohou obsahovat rtuť, a zda jsou si vědomi národních doporučení ohledně toho, jaká množství těchto druhů by měli zařadit do svého týdenního jídelníčku.
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/EFSA-rtut-300x173.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/EFSA-rtut-768x443.jpg 768w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/EFSA-rtut.jpg 1048w" alt="" width="1024" height="590" class="wp-image-90902" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Evropská komise požádala úřad EFSA, aby provedl průzkum v celé EU poté, co některé země aktualizovaly svá doporučení ohledně frekvence konzumace ryb a mořských plodů, které mohou obsahovat stopy rtuti.
Příkladem těchto druhů jsou velké dravé ryby, jako jsou žraloci, mečouni a tuňáci (velkooký a obecný), protože se živí menšími rybami, a proto se v nich během jejich života hromadí rtuť.
Žádost Komise souvisela s diskusemi s členskými státy EU o regulačních limitech (tzv. maximálních hladinách, ML) pro rtuť v různých druzích ryb a mořských plodů a o budoucí aktualizaci posouzení rizik rtuti v potravinách provedeného úřadem EFSA.
Průzkum v celé EU
První průzkum byl proveden ve všech 27 členských státech EU, na Islandu a v Norsku v dubnu a květnu 2023. Druhý průzkum se uskutečnil v 10 zemích, které aktualizovaly svá doporučení, a v dalších pěti zemích, které tak neučinily, aby bylo možné provést srovnání.
Průzkumy zahrnovaly vyšší podíl těhotných (a kojících) žen mezi respondenty, protože lidský plod je nejvíce ohrožen z hlediska rtuti, ale zároveň také získává důležité živiny z ryb a mořských plodů v matčině stravě.
Četnost konzumace ryb a mořských plodů
Sofia Ioannidou, odbornice na spotřebu potravin v úřadu EFSA a koordinátorka výzkumu, uvedla: „60 % respondentů dotazovaných v 29 zemích uvedlo, že konzumují ryby a mořské plody. Přibližně jedna třetina těchto spotřebitelů – 34 % adolescentů a dospělých a 33 % těhotných žen – uvedla, že konzumuje druhy ryb s nejvyššími maximálními limity kontaminace rtutí třikrát nebo vícekrát týdně.„
Ačkoli jsou tato zjištění důležitá, ve zprávě vysvětlujeme, že je třeba je brát s opatrností kvůli nejistotám ohledně reprezentativnosti průzkumů.
Kolik ryb a mořských plodů by lidé měli jíst?
Většina vnitrostátních orgánů v EU doporučuje 1–2 porce ryb a mořských plodů s vyššími limity rtuti (1,0 mg/kg mokré hmotnosti ryb) nebo 3–4 porce druhů s nižšími limity rtuti (0,5 mg/kg nebo 0,3 mg/kg ryb) týdně. Těhotným ženám se často doporučuje nahradit konzumaci velkých ryb menšími rybami, které obsahují méně rtuti.
Na základě dřívějších vědeckých doporučení úřadu EFSA byly vypracovány národní výživové pokyny, jejichž cílem je zajistit, aby spotřebitelé, zejména těhotné ženy (a vyvíjející se plod), mohli těžit z konzumace ryb a mořských plodů a zároveň aby byla jejich expozice rtuti co nejnižší.
Mezi zdravotní přínosy konzumace ryb patří rozvoj kognitivních a imunitních funkcí u kojenců a snížené riziko kardiovaskulárních onemocnění u dospělých. Na druhé straně je expozice methylrtuti – nejnebezpečnější formě rtuti – spojena se sníženým vývojem mozku a nervové soustavy u plodu a malých dětí.
Povědomí o výživových doporučeních
V průzkumu, který byl pro úřad EFSA první svého druhu, byly použity metody sociálních věd k prozkoumání povědomí spotřebitelů o doporučeních a souvisejících přínosech a rizicích.
Sociální vědkyně Angela Bearth je členkou vědeckého výboru EFSA a také součástí expertní skupiny EFSA pro metody sociálního výzkumu a poradenství, která byla zodpovědná za tento výzkum.
Angela Bearth uvedla: „Zatímco mnoho spotřebitelů v průzkumu uvedlo, že o doporučeních ve své zemi slyšeli a že je zohledňují při výběru potravin, jiné faktory, jako je chuť, cena a touha po zdravé stravě, mají větší vliv na změny stravovacích návyků. Jedná se o běžný jev, kdy respondenti průzkumu říkají jednu věc, ale jejich chování naznačuje, že je třeba vzít v úvahu i jiné faktory.“
Znalost zdravotních přínosů vs. rizika
Průzkum testoval znalosti respondentů o několika zdravotních přínosech a rizicích spojených s konzumací ryb a mořských plodů, aby odhadl, jak dobře jsou stravovací doporučení chápána a zapamatována.
Dr. Bearth uvedla: „Celkově více spotřebitelů (asi 5 z 10) vědělo o zdravotních přínosech než o zdravotních rizicích (asi 1 z 10), ale rtuť byla nejčastěji uznávanou kontaminující látkou v těchto potravinách. Výsledky jsou v souladu s předchozími studiemi v evropských zemích, které se tímto tématem zabývaly.
Podpora národních orgánů
Zpráva ukazuje významné rozdíly mezi jednotlivými zeměmi a mezi dospívající/dospělou populací a těhotnými ženami, a to jak z hlediska spotřeby, tak z hlediska povědomí o doporučeních.
Tyto informace spolu s některými možnými strategiemi uvedenými ve zprávě mohou být užitečné pro národní orgány veřejného zdraví při komunikaci se spotřebiteli na toto téma.
Odkazy na vědecké studie
Zdroj: EFSA