https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/sladidlo_tabletky_orez-300x172.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/sladidlo_tabletky_orez-768x439.jpg 768w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/sladidlo_tabletky_orez-1536x878.jpg 1536w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2023/06/sladidlo_tabletky_orez-2048x1171.jpg 2048w" alt="" width="1024" height="586" class="wp-image-43215" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnil 17. února 2026 své posouzení rizik sladidla sukralózy (potravinářské přídatné látky E 955). Německý Spolkový úřad pro hodnocení rizik (BfR) vysvětluje výsledky tohoto posouzení a přidává doporučení pro domácnosti.
Sukralóza je sladidlo, které je v Evropské unii povoleno jako potravinářská přídatná látka E 955. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v rámci přehodnocení posoudil současný stav poznatků o sukralóze. Sukralóza byla již dříve hodnocena v roce 2000 Vědeckým výborem pro potraviny (SCF) Evropské komise. Úřad EFSA potvrdil přijatelný denní příjem (ADI) ve výši 15 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti za den (mg/kg t.h./den), který stanovil SCF. Výrobci rovněž požádali, aby bylo povoleno používání sukralózy v kategorii potravin „jemné pekařské výrobky“ v dalších pekařských výrobcích bez přidaného cukru, kromě zmrzlinových kornoutů bez přidaného cukru. Úřad EFSA dospěl k závěru, že nejistoty týkající se tepelné stability vyžadují další objasnění, pokud nebudou stanoveny limity pro teplotu a dobu pečení.
Při zahřívání sukralózy, zejména při zahřívání potravin obsahujících sukralózu, jako jsou pekařské výrobky, mohou vznikat chlorované organické sloučeniny s potenciálně škodlivými a karcinogenními účinky. Pokud je sukralóza zahřívána na teploty nad 120 °C po delší dobu, dochází k postupnému a s dalším zvyšováním teploty k progresivnímu rozkladu a dechloraci této látky. Teplot mezi 120 °C a 150 °C je možné dosáhnout v průmyslové výrobě při zpracování potravin, ale dosahují se také v domácnostech při pečení potravin obsahujících sukralózu, jak již popsal BfR ve svém stanovisku z roku 2019. Úřad EFSA zdůraznil, že takové potraviny jsou během průmyslové výroby zahřívány pouze krátce, což omezuje riziko tvorby chlorovaných organických molekul, ale podle EFSA nelze toto riziko vyloučit při přípravě potravin obsahujících sukralózu v domácnostech.
Úřad BfR proto nadále doporučuje nezahřívat potraviny obsahující sukralózu na teploty, které jsou dosahovány při pečení, smažení a opékání, nebo přidávat sukralózu až po zahřátí.
Sukralóza byla posouzena úřadem EFSA v rámci programu přehodnocení povolených potravinářských přídatných látek v souladu s nařízením (EU) č. 257/2010. To zahrnuje přezkoumání aktuálních vědeckých údajů s cílem zohlednit případné nové poznatky o zdravotních rizicích. Výsledné posouzení rizik slouží jako vědecký podklad pro rozhodování Evropské komise. V některých případech týkajících se potravinářských přídatných látek to již vedlo ke snížení nebo zvýšení maximálních limitů, případně k odebrání povolení.
Pokud jde o sukralózu, úřad BfR se již ve stanovisku vydaném v roce 2019 zabýval otázkou tvorby chlorovaných organických sloučenin, jako jsou polychlorované dibenzo-p-dioxiny (PCDD) nebo dibenzofurany (PCDF) či chlorpropanoly, které vznikají působením tepla. S odkazem na mezery v datech, které je ještě třeba zaplnit, doporučil úřad BfR, aby byl tento aspekt při přehodnocení sukralózy jako potravinářské přídatné látky ze strany EFSA zohledněn se zvláštní pozorností. Ve svém posouzení rizik zveřejněném dne 17. února 2026 dospěl EFSA rovněž k závěru, že toto riziko nelze vyloučit při přípravě potravin obsahujících sukralózu v domácnostech. Na základě dostupných údajů a stávajících nejistot týkajících se potenciální tvorby chlorovaných sloučenin v různých procesech pečení, které by mohly být použity u kategorie potravin „jemné pekařské výrobky“, nebyl úřad EFSA schopen dospět k závěru ohledně požadovaného rozšíření povolení na další jemné pekařské výrobky. Úřad doporučuje, aby Evropská komise zohlednila možnou tvorbu nežádoucích produktů rozkladu při přípravě domácích pokrmů s použitím sukralózy, zejména při domácích způsobech přípravy vyžadujících vysoké teploty, jako je smažení a pečení.
Z pohledu BfR zůstává tato otázka pro spotřebitele obzvláště relevantní, protože lze předpokládat, že teplota používaná k ohřevu potravin v domácnostech podléhá větším výkyvům než ve standardizovaných průmyslových výrobních procesech. Úřad BfR proto nadále doporučuje neohřívat potraviny obsahující sukralózu na teplotu vyšší než 120 °C, aby se zabránilo tvorbě chlorovaných organických sloučenin.
Zdroj: Sucralose – Heating above 120°C can produce substances that are harmful to health – BfR