https://bezpecnostpotravin.cz/listerioza-a-jak-ji-predchazet/
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/03/syr_cerstvy_orez-300x153.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/03/syr_cerstvy_orez-768x391.jpg 768w" alt="" width="859" height="437" class="wp-image-93196" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Informační článek a doporučení francouzské Agentury pro potraviny, životní prostředí, veřejné zdraví a bezpečnost (ANSES).
Listerióza je infekce přenášená potravinami, kterou způsobuje bakterie Listeria monocytogenes. Jaké potraviny jsou s touto nákazou spojeny? Jaké jsou zdravotní dopady? Jsou některé skupiny obyvatelstva vystaveny většímu riziku? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku.
Listerióza: několik klíčových údajů
Ve Francii je každoročně zaznamenáno 350 až 400 případů. Případy listeriózy jsou vzácné, ale pokud k nim dojde, mají závažný průběh. Listerióza je ve Francii druhou nejčastější příčinou úmrtí v důsledku onemocnění z potravin.
Na rozdíl od jiných infekcí přenášených potravinami je velká většina případů listeriózy izolovaná a jednotlivé případy obvykle nelze vysledovat zpět ke stejnému zdroji potravin.
Hlavní zdroje kontaminace
Listeria monocytogenes je všudypřítomná půdní bakterie, která je v prostředí široce rozšířena. Skot, ovce, prasata, kozy a kuřata jsou přirozenými hostiteli této bakterie ve svém zažívacím traktu. Jejich výkaly pak mohou kontaminovat prostředí a krmivo pro zvířata.
Bakterie se vyskytuje v potravinářských provozech, kde může kontaminovat potraviny při manipulaci s produkty a přetrvávat v prostředí těchto zařízení, pokud je úklid nedostatečný nebo pokud bakterie odolává dezinfekčním prostředkům.
Hlavní dotčené potraviny
L. monocytogenes se může množit v širokém rozmezí hodnot pH, koncentrací solí a teplot, včetně teplot v chladicích zařízeních. Kontaminovány mohou být mnohé druhy potravin. Nejčastějšími zdroji listeriózy jsou tepelně upravené uzeniny, sýry s měkkou kůrou (zejména ty vyrobené ze syrového mléka), sýry s povrchovou plísní nebo omytou kůrou, krátce zrající tepelně neupravené lisované sýry a uzené ryby.
Nejvíce ohrožené skupiny obyvatelstva
Těhotné ženy, lidé s určitými druhy rakoviny, osoby s oslabeným imunitním systémem a lidé starší 65 let jsou vůči této bakterii nejvíce ohroženi.
Dopady na zdraví
Mezi počáteční příznaky obvykle patří zažívací potíže, jako je gastroenteritida, stejně jako horečka a bolesti.
Komplikace (meningitida, bakteriémie = přítomnost baktérií v krvi) u rizikových skupin obyvatelstva vyžadují hospitalizaci v 20 až 30 % případů a mohou být dokonce smrtelné.
U těhotných žen nákaza listérií představuje riziko potratu, předčasného porodu a riziko pro zdraví plodu.
Prevence nákazy pro spotřebitele
- důkladně si umyjte ruce mýdlem po použití toalety, před přípravou a před konzumací jídla;
- udržujte teplotu v ledničce na 4 °C a potraviny s vysokým rizikem ukládejte do nejchladnější části;
- dodržujte data spotřeby a lhůty po otevření uvedené na obalech potravin s vysokým rizikem a nakrájené výrobky spotřebujte co nejrychleji;
- zbytky potravin skladujte maximálně tři dny a potraviny určené k teplé konzumaci ohřejte na vnitřní teplotu nad +70 °C;
- po použití umyjte nádobí a povrchy, které přišly do styku s potravinami.
U citlivých skupin obyvatelstva, zejména těhotných žen, se vyhýbejte konzumaci hotových vařených uzenin, měkkých sýrů s povrchovou plísní (jako jsou Camembert, Brie a Crottin), sýrů s omývanou kůrou (např. Munster, Pont l’Evêque a Livarot), krátce zrajících tepelně neupravených lisovaných sýrů (např. Morbier, Reblochon a Saint-Nectaire), sýrů ze syrového mléka (s výjimkou tvrdých lisovaných sýrů, jako je Gruyère a Comté) a sýrů prodávaných již nastrouhaných. Toto opatření se vztahuje také na syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, syrové měkkýše, syrové ryby (sushi, sashimi, taramasalata), uzené ryby a maso z korýšů prodávané v tepelně upravené formě.
Stanoviska a zprávy související s článkem:
Další informace
- Read our data sheet on foodborne biological hazards: „Listeria monocytogenes“ – April 2020 (PDF)
- Consulter l’article de la DGAL
Zdroj: ANSES (Listeriosis and how you can prevent it | Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)