https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/03/draci-ovoce_Pixabay_orez-300x173.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/03/draci-ovoce_Pixabay_orez-768x442.jpg 768w" alt="" width="773" height="445" class="wp-image-93310" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Výzkumný tým, který vedl Zhou Weibiao ze singapurské NUS Faculty of Science, zjistil, že látky extrahované ze slupek dračího ovoce, plodů kaktusů rodu Hylocereus, je možné přidat do chleba.
Zvýší to jeho antioxidační aktivitu a zpomalí trávení škrobu. Představuje to možnost zvýšit nutriční hodnotu základních potravin a současně omezit potravinářský odpad.
Vědci získali a vyčistili extrakt ze slupek dračího ovoce, který je bohatý na betakyanin (PBRE, purified betacyanin-rich extract) a použili ho při pečení chleba. Jako optimální obsah PBRE pro biofortifikaci chleba se ukázalo 0,75 procenta. Extrakt zlepšuje strukturu těsta a texturu chleba a zároveň přináší měřitelné nutriční výhody.
Jak říká Zhou, funkční základní potraviny jako je PBRE biofortifikovaný chleba nabízejí praktickou cestu pro začlenění bioaktivních látek do každodenní stravy. V dnešní době stále přibývají diabetici a je tudíž žádoucí zlepšovat kvalitu potravin jednoduchými a levnými způsoby, aby došlo ke snížení glykemické zátěže a posílení příjmu antioxidantů – a současně nebylo nutné nekompromisně prosazovat nepříliš populární zásadní změny stravovacích návyků.
Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.
Více informací naleznete zde: https://phys.org/news/2026-03-scientists-dragon-fruit-boosts-bread.html
Zdroj: Gate2Biotech