https://bezpecnostpotravin.cz/dtest-test-kefiru-a-kefirovych-mlek-2026/

Vydáno: 8. 4. 2026
Autor: dTest
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/04/kefir_Pixabay-300x167.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/04/kefir_Pixabay-768x427.jpg 768w" alt="" width="888" height="494" class="wp-image-94671" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Foto: Pixabay

Spotřebitelská organizace dTest publikovala článek „Test kefírů a kefírových mlék 2026“ v časopise dTest 4/2026.

Kefír má mezi zakysanými mléčnými výrobky zvláštní postavení. Je totiž jediný, na jehož výrobě se vedle běžných bakterií podílejí také kvasinky. Díky nim by měl mít říznější chuť a přirozenou perlivost. Velmi nás proto překvapilo, že jediným zásadním problémem ne­ochucených kefírů a kefírových mlék jsou právě chybějící kvasinky. Ze 14 výrobků vyslaných do laboratoře jich kvůli tomu ve stěžejní zkoušce pět propadlo.

Test ukázal, že u kefírů a kefírových mlék většinou nejsou zásadní problémy s „živostí“ výrobku, ale paradoxně s tím, co by mělo být jejich poznávacím znamením: kvasinkami. Právě absence kvasinek se ukázala jako hlavní potíž a důvod horších známek u části testovaných vzorků. U neochucených kefírů i kefírových mlék je přitom přítomnost kvasinek zásadní součástí očekávané mikroflóry a jejich nepřítomnost znamená, že výrobek postrádá typický kefírový charakter. 

Bakterie ano, kvasinky někdy chyběly

Jaké jsou vlastně rozdíly mezi kefírem a kefírovým mlékem? Kefír by měl projít nejen mléčným, ale i alkoholovým kvašením, při němž vzniká oxid uhličitý. Právě proto mívá říznější chuť a přirozenou perlivost. U kefírového mléka se alkoholové kvašení ani přítomnost oxidu uhličitého nevyžadují, takže může působit jemněji a méně štiplavě. 

Mikrobiologický rozbor potvrdil, že co do obsahu bakterií mléčného kvašení splnily očekávání prakticky všechny vzorky. Jejich počty byly často dokonce výrazně vyšší než minimální požadavky. O výsledku tak často rozhodly až již zmíněné kvasinky: v části výrobků chyběly úplně, zatímco jinde se objevily ve velmi vysokých počtech. Právě nulový nález kvasinek výrazně ovlivnil celkový výsledek pěti výrobků. 

Chuť prozradila problémy

Senzorické hodnocení většinou odpovídalo tomu, co ukázaly zkoušky mikrobiologie. U výrobků, kterým chyběly kvasinky, hodnotitelé častěji popisovali nevýrazné kvasinkové tóny a u kefírů i slabší perlivost nebo menší štiplavost. Zároveň se však negativní dojmy jako nízká perlivost objevily i u výrobků, které kvasinky obsahovaly. V testu se našel rovněž vzorek, který propadl především kvůli nepříjemné ostré chuti a výrazně hrudkovité konzistenci. 

Kefír není bez laktózy

Vedle mikrobiologie a chuti jsme se podívali i na technickou kvalitu, tedy na obsah sušiny, tuku a cukru. Množství sušiny napovídá, kolik ve výrobku připadá na pevné složky. V testu se pohybovalo v poměrně širokém rozmezí a vyšší sušina obvykle souvisela i s vyšší tučností. Laboratorní měření tuku zároveň potvrdilo, že výživové údaje na obalech byly vesměs spolehlivé a odchylky se vešly do úředně tolerovaných mezí. 

Zajímavým tématem byla i laktóza. Kvašení sice část mléčného cukru spotřebuje, takže kefír může být pro některé lidi s horší tolerancí laktózy snesitelnější než běžné mléko, za bezlaktózový výrobek jej však považovat nemůžeme. Naměřené hodnoty laktózy byly stále výrazně nad hranicemi pro produkty, které mohou nést označení bezlaktózové či nízkolaktózové. 

Kefíry a kefírová mléka v testu

Zdroj: dTest