https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/04/psenice_CARC_orez-300x149.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/04/psenice_CARC_orez-768x382.jpg 768w" alt="" width="916" height="456" class="wp-image-95401" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Pracovníci Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu (CARC), dříve VÚRV, provádí ve spolupráci s Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským (ÚKZÚZ) pravidelný monitoring obsahu mykotoxinu deoxynivalenolu (DON) v zrnu pšenice. Klasové vzorky jsou náhodně odebírány pracovníky ÚKZÚZ z tzv. pozorovacích bodů po celém území České republiky. Stanovení obsahu DON probíhá v CARC.
Napadení porostů pšenice patogeny z rodu Fusarium představuje trvalé a každoročně se opakující riziko, jehož intenzita je zásadně ovlivněna průběhem počasí v období před a během kvetení a bezprostředně po něm. Výskyt klasových fuzarióz a následná akumulace mykotoxinů jsou dále podmíněny pěstitelskými faktory, zejména způsobem zpracování půdy a strukturou osevních postupů. Úplné eliminace klasových fuzarióz a následné kontaminace zrna mykotoxiny za reálných podmínek dosáhnout nelze.
Mykotoxiny
Nejvíce sledovaným mykotoxinem u pšenice je DON. Je produkován především druhy Fusarium culmorum a F. graminearum. Z hlediska bezpečnosti potravin a krmiv je důležité, že přítomnost DON často signalizuje možné současné zastoupení dalších toxinů, protože jednotlivé druhy rodu Fusarium se v porostu běžně vyskytují společně.
Dne 1. července 2024 vstoupily v EU v platnost nové nebo snížené maximální limity pro mykotoxiny deoxynivalenol (DON) a T-2/HT-2 toxin. Tyto maximální limity byly začleněny do evropského nařízení o kontaminujících látkách (EU) 2023/915 jako pozměňující nařízení – Nařízení Komise (EU) 2024/1022 (deoxynivalenol) a nařízení Komise (EU) 2024/1038 (toxin T-2/HT-2). Maximální limit pro obsah deoxynivalenolu (DON) v potravinářských obilovinách byl zpřísněn, pro pšenici (s výjimkou pšenice tvrdé – T. durum) a ječmen je nově nejvyšší možný obsah 1 000 μg/kg, tj. 1 mg/kg (dříve 1 250 μg/kg, tj. 1,25 mg/kg). Pro zearalenon (ZEA) se limit nezměnil a je 100 μg/kg (0,1 mg/kg). Maximální limit pro součet toxinů T-2 a HT-2 je u pšenice (s výjimkou pšenice tvrdé – T. durum) 50 μg/kg, tj. 0,05 mg/kg (viz Nové maximální limity pro nikl, deoxynivalenol, T-2 a HT-2 toxiny, a námelové alkaloidy v potravinách – Bezpečnost potravin).
Ochranná opatření
Efektivní strategie spočívá v komplexním přístupu zahrnujícím vhodný výběr odrůd, optimalizaci osevního postupu, odpovídající zpracování půdy a cílená agrotechnická opatření. Důsledné uplatňování těchto preventivních postupů představuje klíčový nástroj ke snížení rizika infekce a zajištění zdravotní nezávadnosti produkce pšenice.
Omezení pěstování pšenice po kukuřici je klíčové, zejména pro odrůdy s prokázanou náchylností ke klasovým fuzariózám. Odstranění nebo důkladné zapravení zbytků předplodiny snižuje množství zdrojů inokula a tím riziko infekce. Hlubší orba nebo mechanické zpracování půdy podporuje rozklad posklizňových zbytků a omezuje rozšíření patogena. Chemická ochrana představuje důležitou součást integrované ochrany, zejména v letech s vysokým infekčním tlakem. Účinnost fungicidů proti fuzarióze klasu je však silně závislá na správném načasování aplikace. Aplikace fungicidu by měla proběhnout od počátku kvetení (BBCH 61) do konce kvetení (BBCH 69). Vhodnější je aplikace fungicidu na počátku kvetení (do fáze 65).
K nejlépe ohodnoceným odrůdám z hlediska odolnosti k fuzarióze klasu můžeme zařadit odrůdy Dynamite, Netta a RGT Davirio. Dlouhodobě vykazovala vyšší odolnosti odrůda Dagmar. Jako perspektivní se jeví i nově registrovaná odrůda Ambientus. Více informací o odolnosti odrůd je k dispozici na stránkách ÚKZÚZ (Obilniny | ÚKZÚZ).
Výsledky monitoringu v roce 2025
Pro stanovení obsahu DON byla využita metoda LC-MS/MS (kapalinová chromatografie s tandemovou hmotnostní spektrometrií). V roce 2025 byl nadlimitní obsah DON (> 1000 μg/kg) zjištěn u 9 vzorků pšenice ozimé ze (tj. u 7,4 % vzorků). 5 vzorků s nadlimitním obsahem DON pochází z porostu pěstovaného po kukuřici. 5 vzorků pochází z polí s minimalizačním zpracování půdy, 3 vzorky z polí kde byla použita orba a u jednoho není známo zpracování půdy. Všechny vzorky s nadlimitním obsahem DON pocházejí z porostů, kde byla použita fungicidní ochrana cílená proti fuzariózám klasu. Efektivita cíleného fungicidního ošetření však bývá výrazně ovlivněna dobou aplikace, vývojem napadení za různých teplotních a vlhkostních poměrů, rezistencí odrůdy i celkovým stavem porostu.
Nejvyšší obsah DON (21 510 μg/kg) byl zjištěn ve vzorku, který pocházel z okresu Znojmo. Nadlimitní obsah DON byl dále zjištěn v okresech Blansko, Olomouc, Frýdek-Místek, Beroun, Kutná Hora, Rychnov nad Kněžnou a Šumperk.
Z výsledků dlouholetého monitoringu je zřejmé, že v některých lokalitách jsou nadlimitní hodnoty DON zjišťovány opakovaně (viz mapa lokalit v České republice, kde byly v letech 2019–2025 zjištěny nadlimitní hodnoty DON).
Ing. Jana Chrpová, CSc.
Genetika a šlechtitelské metody
RNDr. Michal Jágr, Ph.D.
Kvalita rostlinných produktů
Ing. Martina Trávníčková
Genetika a šlechtitelské metody
Zdroj: CARC