Že je oblíbený jihočeský sýr Niva svou kvalitou srovnatelný s jinými plísňovými sýry zahraniční provenience, dokazuje výzkum centra DRIFT-FOOD při Fakultě agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů ČZU v Praze. Vědci se snažili získat co nejvíc informací o této pochoutce a své závěry publikovali v časopise LWT – Food Science and Technology.
Jihočeská Niva je sýr s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Od roku 1951 se vyrábí v regionu jižních Čech z mléka krav, které se volně pasou v oblastech Novohradských hor, Blanského lesa a Šumavy. Výsledky výzkumu prokázaly, že antioxidační kapacita sýrů Niva zůstává s dobou zrání z velké části nezměněna, přičemž je srovnatelná s kapacitou jiných plísňových sýrů vyráběných v zahraničí. Antioxidační účinky sýra jsou dány přítomností nízkomolekulárních peptidů, tedy krátkých fragmentů mléčných bílkovin.
https://bezpecnostpotravin.cz/files/UserFiles/Loga/CHZO_kvalita-300x300.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/UserFiles/Loga/CHZO_kvalita-150x150.jpg 150w" alt="" width="410" height="410" class="wp-image-8736" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px; width: 140px;" loading="lazy" decoding="async" />
Součástí výzkumu bylo také hodnocení dalších chemických a fyzikálních parametrů, které přispěly k hlubšímu poznání vlastností sýra Niva. Vědci zjistili, že obsah tuku i tvrdost sýra se s dobou zrání mění. Starší sýry obsahují více tuku a jsou tvrdší než sýry mladší. Tato studie dokládá, že sýr Niva představuje nutričně hodnotnou a zároveň účinnou funkční potravinu.
Podrobněji – viz článek v časopise LWT – Food Science and Technology s názvem Jihočeská Niva cheese, effect of age on the small peptides profile and their antioxidant capacity – Sýr Jihočeská Niva, vliv zrání na profil malých peptidů a jejich antioxidační kapacitu.
Zdroj: ČZU