https://bezpecnostpotravin.cz/dtest-test-zakysane-smetany-2026/
https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/06/Zakysana-smetana_polevka_Pixabay_orez-300x155.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/06/Zakysana-smetana_polevka_Pixabay_orez-768x397.jpg 768w" alt="" width="876" height="453" class="wp-image-96267" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />
Spotřebitelská organizace dTest publikovala článek „Test zakysané smetany 2026“ v časopise dTest 6/2026.
Zakysanou smetanu jsme do laboratoře poslali naposledy před dvanácti lety. Tehdy se na trhu dalo najít několik výrobků, které podle etikety obsahovaly přidaný škrob. Letos už jsme na takové nenarazili, přesto jsme nechali zkontrolovat, zda se v nich škrob přece jen nenachází. Laboratoř přinesla převážně dobré zprávy. Ne na každé smetaně si však pochutnáte, což platí pro nejdražší výrobek v testu.
Zakysaná smetana patří k výrobkům, od nichž spotřebitelé očekávají jednoduché složení, čistou chuť a spolehlivou kvalitu. Náš nezávislý test zakysané smetany prověřil 14 výrobků běžně dostupných v supermarketech a na potravinových e-shopech. Vybrali jsme zakysané smetany s deklarovanou tučností 15 nebo 16 %, tedy středně tučné výrobky, které se v českých obchodech objevují velmi často. Laboratoř sledovala obsah tuku a sušiny, pátrala po případném přídavku škrobu, kontrolovala mikrobiologickou kvalitu a hodnotila také chuť, vůni, vzhled a konzistenci.
Zaměřili jsme se na tuk i škrob
Základem smetany je mléčný tuk. Zajímalo nás nejen porovnání tučnosti jednotlivých výrobků, ale také to, zda realita odpovídá deklaracím v nutričních tabulkách.
Při posledním testu před dvanácti lety se na trhu ještě daly najít výrobky, které na etiketě uváděly přídavek škrobu. Škrob coby náhrada mléčného tuku se do mléčných výrobků přidávat nesmí. Legislativa však umožňuje použití některých zahušťovadel fungujících na bázi modifikovaných škrobů. Ani na ta jsme však na obalech testovaných výrobků nenarazili. Pro jistotu jsme však přesto nechali přítomnost škrobu ověřit v laboratoři.
Našly se jen vítané bakterie
Důležité bylo i mikrobiologické vyšetření. Zakysaná smetana se vyrábí z obyčejné smetany působením bakterií mléčného kysání. Těch by podle příslušné vyhlášky měl být v jednom gramu alespoň milión. Kromě povinných bakterií se laboratoř podívala i po těch nežádoucích. Konkrétně se hledaly listerie, které mohou způsobovat závažné onemocnění podobné chřipce.
Chuť rozhodovala nejvíce
Rozdíly se objevily hlavně v senzorickém hodnocení. Dobrá zakysaná smetana má mít čistou, jemně nakyslou chuť, hladkou hustší konzistenci a bílou až lehce nažloutlou barvu. Některé výrobky se tomuto ideálu přiblížily bez výhrad, u jiných hodnotitelé zaznamenali příliš kyselou chuť, řidší konzistenci, cizí vůni nebo kvasničné tóny. Zajímavé bylo i to, že nejdražší výrobek v testu nepatřil k senzoricky nejlepším. Vyšší cena tak sama o sobě nezaručila lepší chuťový zážitek.
Zakysané smetany v testu
- 14 zakysaných smetan se střední tučností,
- deklarovaný obsah tuku 15 nebo 16 %,
- nákup probíhal v běžných supermarketech, obchodních řetězcích a na potravinových e-shopech,
- cenové rozpětí přibližně 8 až 23,40 Kč za 100 g,
- v testu najdete zástupce značek Albert, Kaufland/K-Jarmark, Lidl/Pilos, Milko, Milsy, Mlékárna Kunín, Olma, Penny/Karlova koruna, Rohlík/bez kompromisů, Rohlík/Miil a Tesco.
Kvalitou fermentovaných mléčných výrobků se nezabývá spotřebitelská organizace dTest poprvé. V poslední době dTest testoval například:
Zdroj: dTest