https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/10/HSHMP_logo_lista-300x90.jpg 300w" alt="" width="609" height="183" class="wp-image-72265" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px; width: 840px;" loading="lazy" decoding="async" />Světový den bezpečnosti potravin (World Food Safety Day) si připomínáme každoročně 7. června. Pro rok 2026 nese celosvětové motto: „Od problémů k řešením: bezpečné potraviny všude“. Tato kampaň, koordinovaná Světovou zdravotnickou organizací (WHO), zdůrazňuje, že zajištění bezpečného jídla není otázkou náhody, ale výsledkem systémové práce, analýzy dat a rychlého přenosu poznatků do praxe.
V podmínkách hlavního města, které se vyznačuje enormní koncentrací a vysokou fluktuací stravovacích provozů, má toto téma mimořádný význam. Statistiky za uplynulý rok ukazují, že intenzita dozoru i aktivita veřejnosti v Praze dlouhodobě rostou.
Rok 2025 v číslech: Tisíce kontrol a stovky podnětů
Že je cesta od vyhledávání problémů k jejich okamžitému řešení každodenní realitou, dokládají data z naší činnosti za rok 2025:
- 1 501 kontrol: Celkově jsme v loňském roce provedli 1 501 kontrol ve stravovacích zařízeních na území hlavního města Prahy.
- 386 kontrol na podnět: Významnou část naší agendy tvoří přímá odezva na podněty občanů, hlásících zdravotní obtíže související s konzumací jídla. Z tohoto důvodu jsme loni vyjeli na 386 cílených kontrol.
- 157 oprávněných stížností: Téměř ve 40 % případů (přesně ve 157 případech) se podezření občanů ukázalo jako oprávněné a naši inspektoři v daných provozovnách skutečně odhalili pochybení v hygieně či technologických postupech.
Prevence začíná ještě před otevřením provozovny
Cesta k bezpečným potravinám však nezačíná až v momentě, kdy se v restauraci nebo bistru začne vařit. Zásadní roli hraje prevence už ve fázi plánování a výstavby nových podniků. Aby v budoucnu k problémům vůbec nedocházelo, posuzujeme provozovny dříve, než přivítají první hosty. V roce 2025 jsme v této oblasti vydali:
- 1 237 závazných stanovisek k projektovým dokumentacím potravinářských podniků.
- 206 odborných vyjádření, která slouží jako podklad pro správné nastavení hygienických standardů a technologických toků.
Jak funguje princip „od problému k řešení“?
Rostoucí počet podnětů na zdravotní obtíže z jídla v posledních letech potvrzuje, že spotřebitelé jsou k hygienickým standardům stále všímavější. Pro nás je každé takové hlášení výchozím bodem pro šetření.
Proces má jasně daný postup:
- 1. Identifikace rizika: Na základě podnětu či oznámení lékaře o alimentárním onemocnění inspektoři neodkladně zahajují šetření v konkrétním podniku.
- 2. Cílená analýza: Kontrola se zaměřuje na kritické body, jako je dodržování teplotního řetězce, riziko křížové kontaminace surovin, sanitace provozu nebo zdravotní stav personálu. Pokud je to vhodné, odebereme vzorky jídel k analýze.
- 3. Řešení: Pokud je zjištěno pochybení, přichází okamžitá nápravná opatření, od stažení závadných surovin z oběhu přes nařízení sanitace až po pozastavení činnosti provozovny. Včasný zásah tak efektivně brání tomu, aby se problém opakoval postihl více lidí.
Bezpečné potraviny jsou společný cíl
Letošní Světový den bezpečnosti potravin připomíná, že ochrana veřejného zdraví stojí na třech pilířích: na odpovědnosti provozovatelů, kteří musí striktně dodržovat předpisy, na odborném dozoru, který rizika vyhledává a řeší, a v neposlední řadě na samotných občanech, jejichž zpětná vazba nám pomáhá účinně chránit pražskou tržní síť.
Autor: MgA. Petra Batók
Zdroj: HSHMP