Konečně lahodné: Nové proteiny vylepšují bezlepkové potraviny

  https://bezpecnostpotravin.cz/konecne-lahodne-nove-proteiny-vylepsuji-bezlepkove-potraviny/   Vydáno: 26. 5. 2023 Autor: Gate2Biotech   Foto: Shutterstock Informace portálu Gate2Biotech – Lepek je směs jedněch z největších známých přírodních proteinů. V pokrmech má blahodárné vlastnosti. Udržuje těsto nadýchané a přispívá k chuti výsledných produktů. Stinnou stránkou lepku je, že u části lidí vyvolává zdravotní problémy. Rovněž využívají saponiny z hvězdnicovitých rostlin a merlíků, případně slizy z obilek, které přispívají ke zvýšení kvality bezlepkových produktů a jako bonus mohou přidávat vlákninu. Takto připravené těsto lze upéct nebo třeba vytisknout na 3D tiskárně, což šetří energii a poskytuje další zajímavé možnosti při výrobě potravin. Badatelé provádějí experimenty s pečením, které kombinují potravinářské technologie s materiálovými vědami. Pro tyto experimenty je zásadní recept, který je zcela bezlepkový a přitom vytvoří nadýchané těsto. Lepek je problematický asi pro 2 až 3 procenta lidí. Jak uvádí Stephan Bischoff z Institut ...

Hlášení v systému RASFF: 20. týden 2023

https://bezpecnostpotravin.cz/hlaseni-v-systemu-rasff-20-tyden-2023/ Vydáno: 26. 5. 2023 Autor: Odbor bezpečnosti potravin MZe     Orientační přehled výrobků notifikovaných systémem RASFF ve 20. týdnu 2023: 15. 5. – 21. 5. 2023 (v češtině). Existují dva druhy notifikací systému včasného varování pro potraviny a krmiva (RASFF): notifikace týkající se výrobků (potravin nebo krmiv) na trhu EU a notifikace týkající se výrobků zadržených na hranicích vstupu do EU. Notifikace výrobků na trhu EU se dále dělí na varování (alert notifications) nebo informativní hlášení o výrobcích (informations). Společně s notifikacemi “zadrženo na hranicích” (border rejection) a novinkami rozesílanými prostřednictvím systému RASFF existují celkem čtyři typy hlášení.V níže uvedené tabulce jsou hlášení typu varování. Ostatní typy hlášení jsou k dispozici v databázi RASFF, ve které lze vyhledávat podle různých kritérií. Datum Ohlásila země Důvod ohlášení Země původu výrobku     Potraviny   19/05/2023 Německo  vysoký obsah jódu v pražených mořských řasách Nori Čína, přes Německo 19/05/2023 Česká republika   ...

Úřad EFSA zveřejnil epidemiologickou analýzu afrického moru prasat v EU v roce 2022

  https://bezpecnostpotravin.cz/urad-efsa-zverejnil-epidemiologickou-analyzu-africkeho-moru-prasat-v-eu-v-roce-2022/   Vydáno: 25. 5. 2023 Autor: KM EFSA   Foto: Shutterstock Dne 22. května 2023 zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) odbornou zprávu s názvem „Epidemiologická analýza afrického moru prasat v Evropské unii v roce 2022“. Podle této nové zprávy počet ohnisek afrického moru prasat (AMP) u prasat a případů hlášených u divokých prasat v EU v roce 2022 ve srovnání s předchozím rokem výrazně klesl. Onemocnění bylo hlášeno v osmi zemích EU u prasat a jedenácti zemích EU u divokých prasat. Výkonný ředitel úřadu EFSA, pan Bernhard Url, se k tématu vyjádřil následovně: „Za poslední desetiletí měl africký mor prasat dramatický dopad na odvětví chovu prasat v EU a nadále narušuje místní a regionální ekonomiky. I když naše nejnovější zpráva ukazuje na povzbudivé známky toho, že úsilí o zastavení šíření viru má své výsledky, obraz v celé EU ale není v žádném případě všeobecně pozitivní a my musíme zůstat ostražití. Zemědělci, lovci a veterináři hrají zvláště důležitou roli při hlášení podezřelých případů.“ V roce 2022 se výskyt AMP u ...