Test sterilovaných okurek 2023

  https://bezpecnostpotravin.cz/test-sterilovanych-okurek-2023/ Vydáno: 2. 5. 2023 Autor: Spotřebitelská organizace dTest   Foto: MZe Test spotřebitelské organizace dTest – Načasování testu sterilovaných okurek přineslo jednu nemilou náhodu. Sotva jsme sklenice odevzdali do laboratoře, začaly prosakovat zprávy o potížích s výrobou okurek Znojmia. Ty v našem výběru samozřejmě nesměly chybět, a tak doufáme, že pro ně výsledek našeho zkoumání nebude závěrečným vysvědčením. A kdyby byl, nevedly si špatně. Zavařené nakládané okurky patří k nejoblíbenějším druhům konzervované zeleniny a řada domácností si je i sama připravuje. Abychom zjistili, zda se dá spolehnout i na ty kupované, zorganizovali jsme nezávislý test sterilovaných okurek. Do laboratoře jsme vyslali celkem 17 vzorků okurek ve sladkokyselém nálevu. Jako obvykle se v našem výběru objevily výrobky privátních i známých značek, včetně okurek Znojmia, o kterých se v posledních měsících mluví v souvislosti s ukončením výroby v České republice. Pro test jsme si vybrali okurky větší velikosti o délce okolo 7 až 9 cm. Chuť a vzhled napoví Testování sterilovaných okurek je založeno pře ...

Vědci prozkoumají, jak se v jídle při rozvozu množí bakterie

  https://bezpecnostpotravin.cz/vedci-prozkoumaji-jak-se-v-jidle-pri-rozvozu-mnozi-bakterie/ Vydáno: 2. 5. 2023 Autor: Mendelova univerzita v Brně   Zdroj: mendelu.cz Informace Mendelovy univerzity v Brně – Obliba donáškových služeb mezi lidmi v posledních letech roste. Rozvoz nabízí stále více restaurací, které začaly s přepravou jídla například už v době pandemických omezení. Vědci z Agronomické fakulty Mendelovy univerzity v Brně se ve spolupráci s kolegy z Veterinární univerzity Brno rozhodli prozkoumat, jakým způsobem se při převozu a následném chladnutí množí v jídle vybrané bakterie. Zvolené mikroorganismy totiž lidem mohou způsobit i vážné zdravotní problémy. Vědci se zaměřili na bakterie Clostridium perfringens a Bacillus cereus, které vytvářejí spory. Důvodem je to, že zatímco většina mikroorganismů nepřežije tepelné zpracování, spory mu dokážou odolat. „Jestliže se dostanou do zóny pod 60 stupňů Celsia, začínají spory klíčit, vegetativní formy se množí a můžou dosáhnout takzvané infekční dávky. Vzniklé toxiny pak člověku můžou způsobit různá onemocnění,“ řekla vedoucí výzkumu za MENDELU Olga Cwiková. Teplota pokrmů by se proto m ...

Využití betalainů k vyzbrojení zeleniny protizánětlivými účinky

  https://bezpecnostpotravin.cz/vyuziti-betalainu-k-vyzbrojeni-zeleniny-protizanetlivymi-ucinky/ Vydáno: 2. 5. 2023 Autor: BIOTRIN   Foto: Shutterstock Informace organizace BIOTRIN – V nedávné době se vědcům z Tokijské vědecké univerzity a Iwate Biotechnology Research centra v Japonsku podařilo geneticky modifikovat rostliny brambor a rajčat tak, aby exprimovaly rostlinné barvivo betacyanin. Cílem bylo testovat terapeutickou účinnost těchto geneticky modifikovaných rostlin proti myším modelům kolitidy a makrofágům, které vyvolávají zánět. Bylo zjištěno, že rajčata produkující betacyanin měla protizánětlivé účinky, zatímco brambory tyto účinky nevykazovaly. Betacyanin, stejně jako betaxanthin, patří mezi rostlinné pigmenty ze skupiny betalainů, které jsou zodpovědné za červenofialovou (betacyanin) nebo žlutou (betaxanthin) barvu ovoce a zeleniny. Tyto látky se běžně využívají jako potravinářská barviva a v nedávné době u nich byl objeven také silný antioxidační účinek, což z nich činí kandidáty na výrobu zdravých potravin, a tedy prostředek pro boj proti různým onemocněním. Bohužel jsou ale tyto látky produkovány pouze vyššími houbami a rostlinami řádu Caryophyllal ...