BfR: Plísně a mykotoxiny: neviditelné nebezpečí v potravinách. Podcast BfR o mykotoxinech a mezinárodním výzkumu

https://bezpecnostpotravin.cz/bfr-plisne-a-mykotoxiny-neviditelne-nebezpeci-v-potravinach-podcast-bfr-o-mykotoxinech-a-mezinarodnim-vyzkumu/ Vydáno: 16. 2. 2026 Autor: BfR https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/09/plesnivy-chleb_2-krajice_orez-300x173.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2024/09/plesnivy-chleb_2-krajice_orez-768x444.jpg 768w" alt="" width="908" height="525" class="wp-image-71782" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />Foto: Shutterstock Plísně jsou v životním prostředí všudypřítomné a běžně se vyskytují na potravinách i v nich. Stejně jako mnoho jiných druhů hub, i mnoho plísní produkuje neviditelné toxiny známé jako mykotoxiny, které mohou způsobit vážné zdravotní problémy. „Gastrointestinální příznaky jsou relativně mírnou reakcí organismu na mykotoxiny,“ vysvětluje biochemik Dr. Philip Marx-Stölting v podcastu německého Spolkového úřadu pro hodnocení rizik (BfR) „Risiko“ („Riziko“). „Některé z těchto toxinů mohou také vyvolat mutace v buňkách a nakonec přispět k rozvoji rakoviny.“ Marx-Stöl ...

Průlom v biotechnologii kakaovníku: Jak CRISPR a tradiční křížení otevírají cestu k „udržitelné čokoládě“

https://bezpecnostpotravin.cz/prulom-v-biotechnologii-kakaovniku-jak-crispr-a-tradicni-krizeni-oteviraji-cestu-k-udrzitelne-cokolade/ Vydáno: 16. 2. 2026 Autor: BIOTRIN https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/kakaovnik_Pixabay_orez-300x160.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/kakaovnik_Pixabay_orez-768x410.jpg 768w" alt="" width="881" height="470" class="wp-image-91053" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" />Foto: Pixabay Globální trh s čokoládou dosahuje hodnoty přes 135 miliard dolarů ročně, avšak dlouhodobou produkci kakaa významně ohrožují závažná onemocnění rostlin. K nejničivějším patří houbová choroba kakaovníků známá jako černá hniloba lusků (black pod disease), kterou způsobují patogeny rodu Phytophthora. Jde o eukaryotní oomycety, organismy podobné plísním, jež napadají nejen kakaové lusky s plody, ale u některých druhů také listy, stonky a kořeny. V některých pěstitelských oblastech vede tato choroba ke ztrátám úrody dosahujícím až 30 %. Pro miliony drobných farmářů, zejména v západní ...

Pozvánka na konferenci: Bufetový výdej stravy ve školních jídelnách

https://bezpecnostpotravin.cz/pozvanka-na-konferenci-bufetovy-vydej-stravy-ve-skolnich-jidelnach/ Vydáno: 16. 2. 2026 Autor: Státní zdravotní ústav https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/Mame-to-na-taliri_trziste-300x86.jpg 300w, https://bezpecnostpotravin.cz/files/2026/02/Mame-to-na-taliri_trziste-768x219.jpg 768w" alt="" width="903" height="258" class="wp-image-91046" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; display: inline-block; vertical-align: bottom; contain-intrinsic-size: 3000px 1500px;" loading="lazy" decoding="async" /> Máme pro vás pozvánku na Tržiště. Praktickou a velmi užitečnou konferenci, která se tentokrát věnuje tématu, jež ve školním stravování silně rezonuje, a to  Bufetový výdej stravy ve školní jídelně.  Od nápadu k funkční realitě. Jak zavést bufetový výdej tak, aby dával smysl dětem, personálu i vedení školy?Na jednom místě propojíme strategii, zkušenosti z praxe i konkrétní postupy, které fungují v reálném provozu.  19. 3. 2026 Makro Akademie, Praha Stodůlky 9:00 až 17:00 2 400 Kč včetně DPH Konference je rozdělena do dvou sekcí. Přihlásit se lze pouze na jednu z nich.   ...